Zartbitter Crémeux

Zartbitter Crémeux

 

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Zartbitter Crémeux

Zutaten:

250 g Sahne
110 g Milch
45 g Zucker
1/2 Stück Vanilleschote
5 Eigelb
250 g Kuvertüre, zartbitter 65%
20 g Butter

Zubereitung:

Zuerst die Sahne, die Milch und den Zucker und den Samen einer halben Vanilleschote in einen Kochtopf geben und aufkochen.

Unterdessen die Eigelbe in der Küchenmaschine aufschlagen. Anschliessend das aufgeschlagene Eigelb zur Milch-Mischung geben. Dann alles zusammen gut verrühren und zur Rose abziehen. Das bedeutet: Die Creme unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen bis eine optimalen Bindung und damit die gewünschte dicklich-cremige Konsistenz erreicht ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Danach die Butter unter die Creme mischen – durch die Wärme der Creme löst sich die Butter auf.

Anschliessend diese warme Creme durch ein Sieb über die Kuvertüre leeren. Dann alles gut mischen und dadurch die Kuvertüre auflösen (ähnlich einer Ganache). Danach die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und kühlstellen.

Schliesslich kann die Crémeux weiterverarbeitet werden.

Haltbarkeit:

im Kühlschrank zirka 1 Woche

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT fondanttauglich, d.h. als Füllung einer Fondanttorte müsste diese auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

 

Weitere Rezepte & Videos zu Füllungen & Cremen:

– Vanillezucker selber machen: hier zum Video
– Helles/weisses Schokoladenmousse: hier zum Video
– Waldbeer-Joghurt Füllung: hier zum Video
– Mangomousse: hier zum Video
– Zitronenmousse: hier zum Video
– Weitere Beispiele für Füllungen & Cremen: hier

 

Bezugsquellen:

– Kuverture Zartbitte 65%: https://bit.ly/2zyJdNq

 

 

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© Marcel Paa – Einfach Backen

 

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