UrDinkel Biskuit Roulade mit Sommerfrüchten

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https://youtu.be/kgLmnzUnP-8

Diese fruchtige UrDinkel Biskuit Roulade mit Sommerfrüchten ist genau die richtige Nachspeise bei diesen heissen Temperaturen: Fruchtig und leicht wie der Sommer!

Dieses Rezept in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. (Anzeige) – Hier bekommst du alle Infos zu UrDinkel: https://www.urdinkel.ch 
Rezeptmenge:

für 1 Roulade 35 cm x 35 cm

Bayrische Creme

Zutaten:

200 g Milch
1 Stück Vanilleschote, ausgekratzt
8 g Gelatine
2 Stück Eigelb
7 g Maissstärke
50 g Zucker
200 g Sahne

Zubereitung:

Milch, den Samen einer Vanilleschote plus die ausgekratzte Schote in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd aufkochen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Danach Eigelb, Maisstärke und Zucker in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.

Anschliessend die aufgekochte Milch zu der Eiermasse geben, Vanilleschoten entfernen und alles gut verrühren.

Dann die Masse zurück in den Kochtopf geben und auf dem Herd „zur Rose abziehen“, d.h. unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen. Dadurch erreicht man eine optimal Bindung.
Tipp: Solltest Du kein Thermometer haben: sobald die Creme am Kochtopf beginnt hochzukommen, sollte die Creme genügend heiss sein.

Dann den Kochtopf vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und zur heissen Eiermasse geben. Die ganze Masse gut durchrühren bis die Gelatine aufgelöst ist.

Danach die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und die Sahne dazugeben. Anschliessend die Creme mit einem Pürierstab für 1-2 Min. pürieren\homogenisieren.

Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse zudecken und in den Kühlschrank stellen.

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT fondanttauglich, d.h. als Füllung einer Fondanttorte müsste diese auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Deko Rouladen Biskuit

Zutaten:

30 g Butter, weich
1 Stück Eiweiss
40 g Puderzucker
40 g UrDinkel Weissmehl
etwas rote Lebenmittelfarbe, Paste

Zubereitung:

Alle Zutaten bis und mit Mehl in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren

Danach etwas rote Lebensmittelfarbe (Paste) zur Masse geben und mit einem Handschneebesen gut verrühren.

Anschliessend die Dekomasse auf den oberen Rand eines Backpapier geben und mit einem Kammschaber schon gleichmässig nach unten streichen.

Danach das ausgestrichene Backpapier bis zur Weiterverarbeitung in den Tiefkühler geben.

Rouladen Biskuit

Zutaten:

1 Stück Eigelb
4 Stück Eier
120 g Zucker
140 g UrDinkel Weissmehl

Zubereitung:

Zuerst Eier und Zucker in der Küchenmaschine für ca. 10 Min. bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

Nach 10 Min. das Mehl absieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Danach die vorbereitete Dekomasse aus dem Tiefkühler nehmen und
die Rouladen Masse mit einer Winkelpalette gleichmässig darauf verteilen und aufstreichen.

Anschliessend das bestrichene Backpapier auf ein Backblech ziehen.

Backen:

Das Rouladen Biskuit für ca. 3-4 Min. im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad Umluft backen.

Nach dem Backen das Biskuit in noch heissem Zustand mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen. Danach das nun oben liegende Backpapier vorsichtig abziehen.

Fertigstellung

Weitere Zutaten:

ca. 200 g Früchte\Beeren der Saison

Zubereitung:

Zuerst die vorbereitete Creme aus dem Kühlschrank nehmen und in der Küchenmaschine glatt aufschlagen.

Danach das ausgekülte Rouladen Biskuit mit Hilfe eines Backpapiers wieder zurück drehen, so dass das Deko Biskuit auf der Arbeitsfläche liegt. Das Backpapier entfernen und die Creme schön gleichmässig mit einer Winkelpalette auf dem Biskuit verteilen.

Anschliessend die Creme mit Sommerfrüchten oder Beeren Deiner Wahl belegen.

Dann vom oberen Backpapierrand her beginnen die Biskuitrolle so satt wie möglich bis etwa in die Mitte einzurollen.  Danach mit Hilfe des Backpapiers das Biskuit fertig rollen.

Anschliessend die Biskuitrolle mit einem Massstab\Zollstock mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen. Dabei darauf achten, dass der Verschluss der Biskuitrolle unten ist. Danach die Roulade für ca. 1 Std. kühlstellen.

Nach 1 Std. die Roulade an den Enden zurecht schneiden, bei Bedarf mit etwas der benutzten Früchte und Beeren ausdekorieren und servieren.


Weitere Rezepte & Videos zu Torten: hier

Bezugsquellen:

Handschneebesen

SchweizDeutschlandÖsterreich


Küchenmaschine ANKARSRUM 

SchweizDeutschlandÖsterreich


Küchenmaschine Kenwood 

SchweizDeutschlandÖsterreich

Küchenwaage\Digitale Waage

SchweizDeutschlandÖsterreich


Thermometer

SchweizDeutschlandÖsterreich


Winkelpalette

SchweizDeutschlandÖsterreich


UrDinkelmehl hell

Schweizausschliesslich in der Schweiz erhältlich

 

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