Profi Tipp # 56 – Unterschiede zwischen Biskuit, Wunderkuchen und Rührteigboden

Unterschied Biskuit, Wunderkuchen und Rührteigboden

 

Im Folgenden geht es weniger um Rezepte, als vielmehr um die verschiedenen Unterschiede zwischen Biskuit, Wunderkuchen und Rührteigboden.

 

Biskuit

Herstellung

Zuerst die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren auf 40° C erwärmen. Danach das Mehl absieben und einmelieren. Optional: vorsichtig flüssige Butter darunter ziehen.

Struktur/Porung

Feine, regelmässige Porung, lockere, fluffige & krümelige Struktur, beim Zusammendrücken bröckelt der Kuchen, Tränke wird sehr gut vom Kuchen aufgenommen.

Eigenschaften

keine chemischen Triebmittel, saugt Feuchtigkeit/Tränke sehr schnell auf, da von der Porung her eher grob, gegenüber den beiden anderen Kuchen eher etwas trockener.

Verwendung

Sahnetorten Torten mit Tränke.

 

Wunderkuchen

Herstellung

Zuerst Vanilleschote, Zucker und Eier ca. 15 Min. aufschlagen. Danach langsam das Öl und die Milch beigeben. Anschliessend das abgesiebte Mehl mit dem Backpulver beigeben.

Struktur/Porung

Unregelmässige Porung, sehr weiche & sanfte und kompakte Struktur, beim Zusammendrücken eher fettig, Tränke wird gut vom Kuchen aufgenommen.

Eigenschaften

muss mit Backpulver gelockert werden, saugt Feuchtigkeit/Tränke gut auf, da von der Porung her eher grob, gegenüber den beiden anderen Kuchen eher etwas fettiger.

Verwendung

Sahnetorten Motivtorten 3D-Torten.

 

Rührkuchen

Herstellung

Zuerst die Butter mit dem  Zucker schaumig schlagen. Danach Eier langsam und nach und nach beigeben. Anschliessend das abgesiebte Mehl mit dem Backpulver beigeben.

Struktur/Porung

Satte Porung, kompakte & stabile Struktur, sehr feucht & saftig, beim Zusammendrücken bleibt der Kuchen stabil und quetscht wieder auseinander, Tränke wird fast gar nicht vom Kuchen aufgenommen.

Eigenschaften

muss mit Backpulver gelockert werden, saugt Feuchtigkeit/Tränke eher schlecht auf, da von der Porung her sehr fein.

Verwendung

Motivtorten 3D-Torte

 

Weitere Rezepte & Videos zu Biskuits & Tortenböden:

– Biskuit für Sahnetorten: hier zum Video

– Biskuit zum Tränken: hier zum Video

– Wunderkuchen: hier zum Video

– Rührkuchen: hier zum Video

– Weitere Rezepte & Videos zu Biskuits & Tortenböden: hier

 

Bezugsquellen:

– Biskuit-/Tortenschneider: https://bit.ly/2C7PCCH

 

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