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Profi Tipp # 57 – Tortenguss / Piping Gel selber machen

Tortenguss / Piping Gel

 

Schau Dir diese einfache Variante wie Du Tortenguss / Piping Gel selber herstellen kannst an.

 

Zutaten:

500 g Wasser
1/2 Stück Zitrone, Abrieb
1 Stück Zitrone, Saft
1/2 Stück Orange, Abrieb
4-5 grob gehackte Minzblätter
1 Stück Vanilleschote, ausgekratzt
200 g Zucker
20 g Pektin

Zubereitung:

Zuerst  alle Zutaten in eine Pfanne geben und 2-3 Min. aufkochen. Danach den Tortenguss / Piping Gel noch etwas ziehen lassen. Anschliessend das Ganze durch ein Sieb leeren, so dass nur noch die Flüssigkeit übrig bleibt. Danach den Tortenguss / Piping Gel im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Haltbarkeit:

Dieses Piping Gel ist gut verpackt im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar.

Gut zu wissen:

Pektin ist ein natürliches Gelier- und Verdickungsmittel. Es bindet nur mit Säure zusammen, deshalb ist die Zugabe von Zitronensaft sehr wichtig.

Mit der ausgekratzten Vanilleschote lässt sich ausgezeichnet Vanillezucker selber machen: hier zum Video

 

Weitere hilfreiche Rezepte\Videos:

– Was ist Piping Gel: hier zum Video

– Schokoladen Bananen Mousse Torte: hier zum Video

– Charlotte Royal Törtchen: hier zum Video

– Weitere Profi Tipps aus meiner Konditorei findest Du hier

 

Bezugsquellen:

– Pektin: https://bit.ly/2OW341I

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j. - 3. März 2018

Danke schön von Tollen rezepten.
Die frage, gibt es nur ein sortiment Pektin? Oder muss ich darauf achten welche ich kaufen würde.

Ich habe gelesen dass einige verwendet als Fruchteinlage für Torten statt agar-agar Pektin, solltest textur weicher bleiben.
Und das einige Pektine darf nicht über 105 krad kochen.

Reply
    Marcel Paa - 4. März 2018

    Es gibt viele Sorten Pektin auf dem Markt, hier würde ich normales Apfelpektin verwenden

    Reply

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