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Spitz Brötchen – Spitz Semmel

Spitz Semmel
Herrliche Weizen Spitz Brötchen mit saftiger Krume und knuspriger Kruste. Sie schmecken zum Frühstück genauso wie als gefüllte Zwischenverpflegung und sind super easy zum selber machen.

 

 

Rezeptmenge:

Rezept für 10 Semmel

Zutaten Vorteig (Poolish)

200 g Wasser, warm
200 g Weissmehl (Weizenmmehl Type 550)
40 g Sauerteig (alternativ 2 g Frischhefe)

Zubereitung Vorteig:

Zuerst alle Zutaten in eine hohes Gefäss geben und gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden gären/aufgehen lassen.

Gut zu wissen:

Durch einen Vorteig bringt man einen viel intensiveren Geschmack in die Brötchen und das Backgut ist bedeutend länger haltbar.

 

Zutaten Hauptteig:

Vorteig
230 g Wasser, kalt
10 g Frischhefe
8 g Salz
430 g Weissmehl (Weizenmehl, Type 550)

Zum Bestauben:

Weissmehl (Weizenmehl, Type 550)

Zubereitung Hauptteig:

Zuerst alle Zutaten – mit der Flüssigkeit beginnend – in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten, d.h. die Zutaten gut vermischen.

Nach dem Mischen\Ankneten – nach ca. 2-3 Min. – die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig beginnen zu kneten. Den Teig zirka 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.

Dann den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und locker zu einer Kugel formen. Anschliessend den Teig zurück in die Küchenmaschine geben, mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 40 Minuten bei Raumtemperatur gären\aufgehen lassen.

Gut zu wissen:

Fensterprobe = Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster eine Zeitung lesen“ könntest, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt!

 

Formen:

Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und daraus Stücke zu 100 g abwiegen. Anschliessend diese Stücke mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen/rollen. Es ist von Vorteil wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Dann die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten etwa 5 Min. entspannen lassen.

Tipp: Damit sich die Teigkugeln am unteren Ende gut verschliessen, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein – bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.

Nun die Teiglinge leicht mit Mehl bestauben. Dann die runden Teiglinge länglich formen. Dabei mehr Druck auf die kurzen Seiten geben, so dass lange und spitze Enden entstehen. Danach die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 30 Min. zugedeckt ruhen lassen.

Zwischenzeitlich den Backofen mit einem leeren Backblech in der unteren Ofenhälfte auf 230°C Ober-\Unterhitze vorheizen

Nach 20 Min. der Gärzeit den Plastik von den Semmeln entfernen, damit sich an der Teigoberfläche eine leichte Haut bilden kann. Danach die Teiglinge mit etwas Mehl bestauben.

Anschliessend die Teiglinge länglich leicht schräg einschneiden. Dabei die Klinge bzw. das Teigmesser in einem Zug in einem 45 Grad Winkel etwa 3-4 mm tief über die Teiglinge ziehen.

 

Backen:

Die Teiglinge mit dem Backblech in die zweitunterste Ofenschiene des auf 230°C Ober-\Unterhitze vorgeheizten Backofens schieben. Anschliessend zirka 5 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentüre sofort schliessen.

Nach 20 Minuten backen das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen. (VORSICHT: sehr heisser Dampf!) Danach die Brötchen für weitere 5-10 Minuten knusprig ausbacken.

Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit:

In einem Stoffbeutel verpackt ca. 3-4 Tage, oder in Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

 

Rezepte zum Sauerteig

1. Teil Sauerteig: hier zum Video

2. Teil Sauerteig: hier zum Video

 

Weitere Rezepte & Videos zu Brot & Brötchen: hier

 

Bezugsquellen:

 

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Click Here to Leave a Comment Below 4 comments
Udo Leretz - 20. April 2019

Hallo Marcel,

jetzt wurden auch einmal deine Spitzsemmel nachgebacken. Mit deiner konkreten Anleitung wurde diese wirklich sehr gut und es wird sie nicht zum letzten mal gegeben haben. Es ist immer eine Freunde nach deinen Anleitungen zu backen und freue mich jede Woche auf eine neue Backidee.
Vielen Dank hierfür
Gruß aus dem Schwabenland

Reply
    Marcel Paa - 22. April 2019

    Das freut mich sehr lieber Udo

    Reply
Daniel - 19. April 2019

hallo Marcel,
begeisterst habe ich versucht dein Weltbester Panettone nachzubacken.
bis vor dem backen klappte alles und es war einfach toll zu beobachten wie das alles gelingt.
beim backen kam dann die Enttäuschung weil sich das Volumen des Backgutes nicht weiter vergrösserste……

hast du mir evt einen Tip…. was ich verbessern könnte.

geschmacklich find ich den Pantone wirklich ausgezeichnet, wenn nun das fluffige weiche Volumen noch dazu kommen würde….. wäre es wirklich der Weltbeste.

schöne Ostern und hoffe bald von dir zu lesen

lieber Gruss Daniel

Reply
    Marcel Paa - 22. April 2019

    Hallo Daniel
    Das hört sich ganz danach an das der Sauerteig zuwenig ausgreift ist. Als Lösung den Sauerteig ausreifen lassen oder dem Teig etwa 2-3 Gramm Hefe beigeben

    Reply

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