2

Schokoladen-S – Schweizer Schokoladen Baiser

 Schokoladen-S

Hier zeige ich Dir ein einfaches und schnelles Rezept, wie Du leckere Schokoladen-S / Schweizer Schokoladen Baiser herstellen kannst.

 

Rezeptmenge:

reicht für zirka 15 Stück

Zutaten:

120 g Zucker
40 g Wasser
2 Stück Eiweiss
30  g Zucker
70 g Kuvertüre dunkel, 65% Grand Cru (geraspelt)

Zubereitung:

Zuerst Zucker und Wasser zusammen auf 120 oC aufkochen (mit Zuckerthermometer prüfen).

Während dessen Eiweiss mit dem zweiten Teil Zucker zu Schnee schlagen. Anschliessend der Zuckersirup langsam und nach und nach im Faden zum Schnee giessen und mischen. D.h. Maschine langsam laufen lassen und in die Mitte den Zuckersirup giessen. Dadurch können sich am Kesselrand keine Zuckerklumpen bilden. Dann den Zuckersirup nur kurz darunterheben und nicht mehr zu lange schlagen, damit die Masse nicht zusammenfällt.

Danach die geraspelte oder flüssige Kuvertüre mit einer Gummilippe unter den warmen Schnee ziehen. D.h. geraspelte Kuvertüre kurz unter den warmen Schnee ziehen, 30 Sek warten und erst dann fertig melieren. Oder die flüssige Kuvertüre zuerst auf der Oberfläche verteilen, dann sorgfältig unter den Schnee ziehen.

Anschliessend die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer 10er Sterntülle geben. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügend Abstand „S“ dressieren.

Backen:

Danach die Schokoladen-S im vorgeheizten Ofen bei 170 oC Ober-/Unterhitze zirka 10-15 Min. backen, bis sich das Gebäck vom Papier löst.

Haltbarkeit:

In einer Dose gut verschlossen, kühl und trocken zirka 2 Wochen

Gut zu wissen:
Das Schokolade-S-Rezept gehört in die Kategorie der gekochten Schneemassen (Meringuage italienne). Durch die Beigabe von geraspelter Kuvertüre wird die Verteilung schneller erreicht als durch eine Beigabe von geschmolzener Kuvertüre.

 

Weitere hilfreiche Videos:

– Kuvertüre Schokolade Verarbeitung und Tipps: hier zum Video

– Deko Herzen aus Baiser Masse hier zum Video

– Kokos-Makronen: hier zum Video

 

Bezugsquellen:

– Haushalts -Thermometer: hier

– Thermometer: https://bit.ly/2wMzMbA

– Spritzbeutel: https://bit.ly/2MMXX3z

– Sterntülle 10 mm: https://bit.ly/2NmXTHg

 
Print Friendly, PDF & Email
Click Here to Leave a Comment Below 2 comments
Edith - 21. Dezember 2017

Hallo Marcel,
Schon wieder eine Frage.
Vorab: Supa Rezept, funktionierte auf Anhieb. Schlummern jetzt in der Blechdose.

Ich habe Rauten gespritzt und würde Weihnachten gerne Schokomousse draufspritzen.
Glaubst du dass dies sofort durchweichen wird oder es ca. 20 Minuten halten wird bzw.
Ob es geschmacklich überhaupt passt?

Danke für die Info
Lg Edith

.

Reply
    Marcel Paa - 22. Dezember 2017

    Klar Schokolade passt doch TipTop zu Schokolade 🙂

    Reply

Leave a Reply:

*