Schokoladen Osterhasen selber giessen – Einfach Backen – Marcel Paa

Schokoladen Osterhasen

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Schokoladen Osterhasen

Zutaten:

– temperierte Kuvertüre: hier zum Video
– Osterhasen Giessformen\Hohlformen

Zubereitung Schokoladen Osterhasen:

Zuerst die Hasen-Giessformen inwendig mit Watte gut polieren Dadurch bekommen die Hasen einen schönen Glanz und die Kuvertüre löst sich einfacher.

Anschliessend beide Seiten der Hohlform überall mit der temperierten Kuvertüre auspinseln. Dadurch können Hohlräume in der Schokolade und Luftblasen an der Oberfläche des Hasen verhindert werden und auch die kleinsten Strukturen der Form werden mit Kuvertüre bedeckt.

Nach 5-6 Min. – wenn die Kuvertüre angezogen hat –  die überschüssige Kuvertüre an den Rändern vorsichtig mit einem Spatel entfernen. Dieser Arbeitsschritt dient dazu, ein gutes Verschliessen der Formen zu gewährleisten.

Anschliessend die Formen mit den dazugehörigen Klammern verschliessen.

Dann die flüssige Kuvertüre mit einer Schöpfkelle bis zum Rand hoch in die Form giessen. Dazu die Form leicht schräg halten, damit sich keine Luftblasen bilden können. Danach mit einer Holzkelle 2-3 Mal an die Kanten der Form klopfen, damit die Kuvertüre schön verteilt ist.

Anschliessend die Kuvertüre aus der Form zurück in die Schüssel leeren. Dabei noch 2-3 mal an die Kanten klopfen, damit die überschüssige Kuvertüre herauslaufen kann. Je mehr geschlagen wird, desto dünner wird der Überzug. Dann die ausgegossene Form auf ein Kuchengitter auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.

Danach die Osterhasen ca. 10-20 Min. im Kühlschrank fest werden lassen (Zeitdauer hängt von der Grösser Formen ab).

Dekoration Schokoladen Osterhasen:

In der Zwischenzeit die Dekoration vorbereiten. Dazu hellem Marzipan dünn ausrollen und ein kleines Herz ausstechen. Danach die beiden runden Bereiche des Herzens mit einem Modelliertool 3x leicht stupfen. Dann weissen Rollfondant dünn ausrollen und mit einer Tülle zwei kleine Kreise ausstechen und auf das Herz kleben. Anschliessend ebenfalls aus dem weissen Rollfondant zwei kleine weisse Hasenzähne ausschneiden und ebenfalls auf dem Herz platzieren. Schliesslich mit etwas rosa Rollfondant eine kleine Kugel für die Nase formen, leicht flach drücken und zwischen die Augen kleben. Anschliessend mit geschmolzener brauner und weisser Kuvertüre die Pupillen auf die Augen dressieren.

Fertigstellung Schokoladen Osterhasen:

Zuerst den Rand des Formenbodens mit einer Palette gut säubern d.h. von überschüssiger Kuvertüre befreien. Danach etwas flüssige Kuvertüre auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen. Diese mit einer Palette dünn auf dem Papier verstreichen. Anschliessend die gut ausgekühlten Osterhasen – noch in der Form – darauf platzieren. Danach das Blech mit den Osterhasen für  15 Min. in den Kühlschrank stellen .

Anschliessend die Klammern an den Hohlformen entfernen und dann für weitere 15-30 Min. in den Kühlschrank stellen (Zeitdauer hängt von der Grösser Formen ab).

Danach die Formen vorsichtig vom Blech lösen. Anschliessend die Formen öffnen und die Hasen herauslösen. Sollten sich die Hasen nicht lösen lassen, nochmals für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anschliessend die Hasen mit Metallic Kupferfarben etwas unregelmässig bepinseln. Um Fingerabdrücke zu vermeiden, lohnt es sich für diesen Arbeitsschritt Handschuhe zu tragen. Danach einen kleinen Punkt aus flüssiger Kuvertüre auf die Nasenspitze geben und die vorbereite Gesichtsdekoration ankleben.

 

Gut zu wissen:
Ein absolutes NoGo ist die Hasenformen mit irgendwelchen scharfen Gegenständen (Messer) auszukratzen oder mit Backtrennspray zu behandeln. Diese Verfahren beschädigen die Form und\oder tun der Form nicht gut.

Bevor die Osterhasen ihren Boden bekommen muss die Kuvertüre in der Hohlform unbedingt zu 100% ausgekühlt\ausgehärtet sein. Bekommen die Osterhasen den Boden zu früh und ist die Kuvertüre innen noch leicht feucht, besteht die Gefahr, dass die Hasen grau werden.

Die übrig gebliebene Kuvertüre kann zu einem späteren Zeitpunkt wieder verflüssigt und für weitere Produkte wie Ganache, Kuchen, Biskuits, Crèmen, Mousse usw. weiter verwendet werden.

 

Weitere hilfreiche Rezepte & Videos:

– Kuvertüre Schokolade Verarbeitung und Tipps: hier zum Video
– Kuvertüre temperieren: hier zum Video

 

Weitere Rezepte & Videos zu Ostern: hier

 

Bezugsquellen:

– Temperiergerät für Kuvertüre: hier
– Osterhasen Form: hier
– Metallic Pulverfarbe Kupfer: hier

 

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© Marcel Paa – Einfach Backen

 

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Marcel Paa
 

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