Rhabarber Quark Blechkuchen DELUXE

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https://youtu.be/l4nWTrk8UbM

Die Rhabarber Saison in der Schweiz dauert nur noch bis Ende Juni – daher unbedingt die Gelegenheit nutzen und diesen leckeren Rhabarber Quark Blechkuchen DELUXE nachbacken!

Rezeptmenge:

Rezept für ein Standard Backblech

Madeleine Boden

Zutaten:

440 g Weissmehl (Weizenmehl Typ 550)
10 g Backpulver
250 g Butter
170 g Zucker
1/2 Stück Zitrone, Abrieb
5 Stück Eier
140 g Milch
60 g Honig

Zubereitung:

Zuerst die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd verflüssigen.

In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel aufschlagen, den Abrieb einer halben Zitrone dazugeben und danach zusammen in die Küchenmaschine geben.

Anschliessend den Zucker zur Eiermasse geben und für 10-15 Min. schaumig schlagen.

In der Zwischenzeit das Backpulver unter das Mehl mischen und absieben.

Danach abwechslungsweise – in 2-3 Intervallen – etwas Milch, Honig, und Mehl-Backpulver-Mischung auf der kleinsten Stufe der Küchenmaschine unter die Eiermasse ziehen.

Ganz am Schluss die flüssige Butter ebenfalls noch unter die Eiermasse ziehen bzw. einfliessen lassen.

Anschliessend die ganze Masse auf ein mit Backpapier belegtes Standard-Backblech giessen und schön gleichmässig verteilen\ausstreichen (wie bei einer Biskuit-Roulade).

Quark Creme

Zutaten:

4 Stück Eier
50 g Weizenstärke
125 g Zucker
2 Stück Vanilleschoten, ohne Samen
100 g Milch
500 g Magerquark

Zubereitung:

Zuerst wieder die Eier aufschlagen und in die Küchenmaschine geben. Danach die Weizenstärke zu den Eiern geben.

Anschliessend den Zucker in ein hohes Gefäss geben und die Vanilleschoten ohne Samen (d.h. die Samen wurden bereits für ein anderes Rezept verwendet!) zerstückelt dazugeben. Dann alles gut durch pürieren (= hausgemachter Vanillezucker).

Danach den hausgemachten Vanillezucker in die Eiermasse absieben und die ganze Masse glatt rühren.

Anschliessend die Milch und den Magerquark vorsichtig und langsam dazu geben und alles gut verrühren.

Fertigstellung

Zutaten:

1 kg Rhabarber

Zubereitung:

Die Rhabarbern waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Quarkmasse auf die Madeleine-Masse auf dem Blech giessen und schön gleichmässig verteilen.

Danach die vorbereiteten Rhabarber-Stücke auf der Quarkmasse gleichmässig verteilen.

Backen:

Den Rhabarber Quark Blechkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Grad Umluft zirka 60 Min. backen. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen.

Baiser Masse

Zutaten:

2 Stück Eiweiss
120 g Zucker
ca. 100 g Piping Gel (Kaltglanzgelee)

Zubereitung:

Zuerst das Eiweiss miteinem Drittel des Zucker in der Küchenmaschine schön steif schlagen. Nach etwas 5 Min. den zweiten Teil des Zucker dazugeben und weiter schlagen. Und schliesslich nach weiteren 5 Min. noch der restlichen Zucker dazugeben,

In der Zwischenzeit den Kuchen aus dem Blech nehmen\schneiden.

Danach den Piping Gel (Kaltglanzgelee) in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf dem Kochherd auf ca. 40 Grad erwärmen bzw. verflüssigen. Anschliessend den Rhabarber Kuchen mit diesem heissen Piping Gel schön gleichmässig mit einem Pinsel abglänzen\bestreichen.

Danach den Kuchen in Stücke mit 8 cm x 8 cm schneiden. Das geht am besten, wenn Du den Kuchen mit einem Ruck-Zuck markierst und danach der Markierung nach schneidest.

Anschliessend die fertig aufgeschlagene Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit einer 10er Sterntülle geben. Danach die Rhabarber-Quadrate diagonal mit der Baiser-Masse ausdekorieren.

Zum Schluss die mit Baiser dekorierten Stücke mit einem Butangas-Brenner vorsichtig abflämmen. Alternativ dazu kannst Du die Stücke auch in den Backofen geben und dort kurz “überbacken”.


Weitere Rezepte & Videos zu Torten: hier

Bezugsquellen:

Bäckerpinsel

SchweizDeutschlandÖsterreich

Butangas-Brenner

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Küchenmaschine ANKARSRUM 

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Küchenmaschine Kenwood 

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Küchenwaage\Digitale Waage

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Backtrennpapier

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Piping Gel

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Spritzbeutel

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Stern-Tüllen

SchweizDeutschlandÖsterreich

Ruck-Zuck (Teigschneider)

SchweizDeutschlandÖsterreich

 

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