Red Velvet Cake mit Frischkäse Frosting – Naked Cake – Einfach Backen – Marcel Paa

Red Velvet Cake

 

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Red Velvet Cake mit Frischkäse Frosting (Naked Cake)

Rezeptmenge:

für 3 Backringe mit 18 cm Durchmesser
(Höhe der gebackene Kuchen: ca. 2-2,5 cm)

Red Velvet Cake

Zutaten:

125 g Butter, weich
300 g Zucker
1 Stück Vanilleschote
125 g Buttermilch
3 Stück Eier
10 g Weissweinessig
10 g Kakaopulver
etwas rote Lebensmittelfarbe
10 g Natron
10 g Backpulver
300 g Weisssmehl

Zubereitung:

Zuerst Butter, Zucker und den Samen einer Vanilleschote in der Küchenmaschine 5 Min. schaumig schlagen. Danach die Buttermilch beigeben und weiter rühren. Anschliessend unter ständigem Rühren nach und nach zuerst die Eier, dann den Essig, das Kakaopulver und etwas Lebensmittelfarbe dazugeben.

Danach das Natron und das Backpulver ebenfalls zur Masse geben und gut vermengen. Zum Schluss das Mehl vorsichtig unter die Masse ziehen.

Dann die drei Backringe vorbereiten, d.h. mit Backpapier auskleiden und auf ein Blech stellen. Anschliessend die fertige Kuchenmasse gleichmässig in die Backringe verteilen.

Backen:

Die Kuchen bei 1800C Grad Umluft für 25 Min. backen. Nach dem Auskühlen die Backringe entfernen.

Gut zu wissen:

Mit der ausgekratzten Vanilleschote lässt sich ausgezeichnet Vanillezucker selber machen: hier zum Video

Auch ohne zusätzliche rote Lebensmittelfarbe wird sich dieser “Rote Samtkuchen” rötlich verfärben. Dies ist das Resultat einer chemischen Reaktion der einzelnen Zutaten. D.h. Backpulver und Natron reagieren auf die Säure von Essig und Buttermilch und verleihen dem Kuchen einerseits seine typische Farbe und andererseits seine samtige Struktur.

 

Frischkäse Frosting

Zutaten:

350 g weisse Kuvertüre, flüssig
400 g Frischkäse
250 g Butter, weich

Zubereitung:

Zuerst die Kuvertüre über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Danach den Frischkäse in eine Schüssel geben und schön geschmeidig aufschlagen. Anschliessend die zimmerwarme Butter dazugeben und alles gut mischen. Zum Schluss die aufgelöste weisse Kuvertüre ebenfalls zur Masse geben und alles gut vermischen.

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT fondanttauglich, d.h. als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

 

Fertigstellung Red Velvet Cake mit Frischkäse Frosting

Zuerst wenig Frischkäse Frosting auf ein Cakeboard geben und damit den ersten Kuchenboden ankleben. Danach das Frischkäse Frosting in einen Spritzbeutel mit 18er Lochtülle geben. Dann auf den ersten Kuchenboden einmals ringsum am Rand Tupfen mit dem Frischkäse Frosting aufspritzen. Anschliessend den inneren Teil spiralförmig mit Frischkäse Frosting auffüllen. Danach mit einer Winkelpalette die Tupfen am äusserern Rand leicht nach innen ziehen und die Creme schön verstreichen. Anschliessend den zweiten Kuchenboden auflegen.

Danach beim zweiten Kuchenboden mit dem Frischkäse Frosting genau gleich verfahren wie beim ersten und schliesslich den dritten Boden auflegen. Anschliessend den obersten Boden ganz mit Frischkäse Frosting Tupfen bespritzen.

Gut zu wissen:

Dadurch, dass im inneren Kreis der Tortenböden das Frosting spiralförmig aufgespritzt und verstrichen wird, bekommt die Torte zusätzliche Stabilität.

 

Weitere Rezepte & Videos zu Torten:

– Williams Birnen Torte: hier zum Video
– Zitronenmousse Torte: hier zum Video
– Apfel-Zimt Torte mit Bayrischer Creme: hier zum Video
– St. Honoré Torte: hier zum Video
– Weitere Beispiele für Torten: hier

 

Bezugsquellen:

– Kuvertüre, weiss: https://bit.ly/2MRtx0f
– Temperiergerät für Kuvertüre: https://bit.ly/2MJYeo0
Winkelpalette: https://bit.ly/2wxEZmE
Lochtüllen: https://bit.ly/2PFOs31
 

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© Marcel Paa – Einfach Backen

 

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