Osterfladen / Osterkuchen / Osterchüechli / Ostergebäck

Osterkuchen

 

Es ist wieder die richtige Zeit für die typischen Schweizer Ostergebäcke wie Osterfladen / Osterkuchen / Osterchüechli. Hier zeige ich Die ein einfaches und gelingsicheres Rezept.

 

Mürbeteig: hier zum Video

Zutaten:

300 g Butter
200 g Zucker
7 g Vanillezucker
80 g Eier
1 Prise Salz
500 g Mehl

Zubereitung:

Zuerst die geschmeidige Butter (Zimmertemperatur) und Zucker mischen. Danach Eier und Salz mischen. Dann die Eier-Salz-Mischung langsam zur Buttermasse  geben. Anschliessend das Mehl daruntermischen. Danach alles und zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. In Plastik einpacken und bei 2-50 C kühlstellen.

 

Osterfladen / Osterkuchen / Osterchüechli

Kuchengrösse:

10 kleine Formen (8.5 cm Durchmesser, 3 cm tief) und 1 Grosse Form 24 cm Durchmesser

Zutaten:

1 Eiweiss
45 g Zucker
6 Eier
1 Eigelb
220 g Mandelmasse, Marzipan Rohmasse oder Marzipan
10 g Vanillezucker
1000 g Milchreis gekocht
Aprikosenmarmelade
Rosinen

Zubereitung:

Zuerst den Mürbeteig auswallen und Kreise im gewünschten Durchmesser (etwas grösser als die Backformen!) ausstechen. Danach die Backformen mit Mürbeteig belegen und mit der Gabel “stupfen”. Anschliessend in die belegten Formen etwas Aprikosenmarmelade und ein paar Rosinen geben.

Danach Eiweiss und Zucker zusammen schaumig schlagen (zu Schnee schlagen). Dann Eier, Eigelb, Mandelmasse und Vanillezucker zusammen in der Küchenmaschine ca. 5 Min. aufschlagen. Anschliessend das geschlagenes Eiweiss und den gekochten und ausgekühlen Milchreis vorsichtig in die Eigelbmasse einmelieren.

Dann die Masse gleichmässig in die vorbereiten Formen bis zum Rand hoch füllen (nicht höher als 3-4 cm).

Backen:

Den Kuchen bei Umluft ca. 30 Min. bei 170°C goldgelb backen. Danach den Kuchen ca. 10 Min. stehen lassen und dann auf den Kopf drehen. Dadurch bekommst er eine gerade Oberfläche.

 

Fertigstellung des Osterfladen / Osterkuchen / Osterchüechli

Zuerst eine Papierschablone ausschneiden und auf den ausgekühlten Osterfladen legen. Anschliessend mit Puderschnee (Süsser Schnee) darüber stäuben und ausgarnieren.

Gut zu wissen:

Puderschnee/Süsser Schnee  = Mischung von Puderzucker, Antiklumpmittel (Stärke) u. Fettstoffen

Alternativen zu Puderschnee und Süsser Schnee 
Falls kein Puderschnee\Süsser Schnee verfügbar ist, kannst Du auch Puderzucker mit ca. 3% Maizena mischen und Du erhältst die selbe Wirkung,
Alternativ dazu kann das Gebäck auch mit einer sehr dünnen Schicht flüssiger Butter bepinselt und danach mit Puderzucker bestäubt werden.

Hasen Schablone für Osterfladen / Osterkuchen / Osterchüechli

Weitere hilfreiche Videos:

– Rezept Mürbeteig: hier zum Video

– Mürbeteig RICHTIG herstellen: hier zum Video

– Fehler bei Mürbeteig : hier zum Video

 

Weitere Rezepte\Videos zu Klassiker aus der Konditorei:

– Maroni Kuchen glutenfrei: hier zum Video

– Zitronencake: hier zum Video

– Tirolercake: hier zum Video

– weitere Beispiele aus der Konditorei: hier

 

Bezugsquellen:

– Zuckereier bekommst du hier, klick! 

– Süsser Schnee bekommst du hier, klick! 

– Kleine Backform bekommst du hier, klick! 

– Grosse Backform bekommst du hier, klick! 

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