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Magenbrot Rezept

 Magenbrot

 

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Magenbrot

Magenbrot Teigherstellung

Zutaten:

150 g Bienenhonig
120 g Zucker
1 Ei
30 g Zucker
80 ml Milch
7 g Hirschhornsalz\Triebsalz
3 Prisen Zimtpulver
7 g Lebkuchengewürz
1/2 Orange, Abrieb
500 g Weissmehl
1 Schuss Kirschwasser (optional)

Zubereitung:

Zuerst Honig mit Zucker in einer Pfanne auf max. 50 Grad erwärmen. Dadurch wird der Zucker schön aufgelöst. Danach diese Masse in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe laufen lassen.

Anschliessend die Honig-Zucker-Masse in die Küchenmaschine geben.

Danach das Ei mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Dann diese eier-Zucker-Mischung zum Honig in die Küchenmaschine geben. Anschliessend das Hirschhornsalz in der Milch auflösen und zur Honig-Masse geben.

Dann Zimtpulver, Lebkuchengewürz, Orangenabrieb, Mehl und Kirschwasser zur Honig-Masse geben.

Anschliessend alles für zirka 5 Minuten zu einem schönen Teig zusammenkneten.

Dann den Teig in vier Stücke teilen und darauf je einen Strang rollen. Diese Stränge sollten in etwas die Breite des Backbleches haben. Danach die Stränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken. Dann den Teig etwas flachdrücken und für mind. 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese “Lagerung” dient vor allem für eine bessere Aroma- und Triebentwicklung.

Backen:

Die Magenbrot-Stangen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze zirka 15 Min. backen. Danach das Gebäck gut auskühlen lassen.

 

Magenbrot Fertigstellung

Zutaten:

gut ausgekühlte Magenbrotstangen
157 ml Wasser
60 g Bienenhonig
30 g Kakaopulver
575 g Zucker

Zubereitung:

Zuerst die Magenbrotstangen in Stücke zu zirka 1 cm Breite schneiden.

Dann das Wasser mit dem Honig, dem Kakaopulver und dem Zucker in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Danach den Sirup noch  3-4 Minuten köcheln lassen, damit er etwas eindicken kann.

Anschliessend etwas vom Sirup in eine separate Schüssel geben und eine Handvoll des geschnittenen Magenbrotes dazugeben. Danach alles gut mischen, bis das Magenbrot vollständig überzogen ist. Dann diese überzogenen Magenbrote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für zirka 3-4 Std. trocknen lassen. Diesen Vorgang wiederholen bis alles Magenbrot überzogen ist.

 

Haltbarkeit:

in gut verschliessbaren Dosen zirka 2-3 Wochen haltbar.

 

Gut zu wissen:

Anstelle von Triebsalz/Hirschhornsalz kann auch  Backpulver mit dem Mehl vermischt und beigegeben werden. Mit Backpulver bleiben die Lebkuchen bedeutend heller als mit Triebsalz; auch gehen die Lebkuchen nicht ganz so stark auf.

Die Lebkuchengewürz-Mischung besteht aus: 20% Anis,  14% Gewürznelke, 14% Ingwer, 18% Koriander, 9% Muskat, 5% Kardamom, 20% Zimt.

Anstelle des Weissmehls (Halbweissmehl in der Schweiz) kann auch zur Hälfte Weissmehl und zur anderen Hälfte Dinkelmehl oder 2/3 Weissmehl und 1/3 Roggenmehl verwendet werden.

 

 

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© Marcel Paa – Einfach Backen
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Monika - 29. Oktober 2018

Hi, Hi, das hält doch keine 2-3Wochen 🤔😋😋😋.
Zu gut, und schmeckt frisch am besten….😊

Reply
    Marcel Paa - 29. Oktober 2018

    stimmt:)

    Reply

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