Leckerer Mini-Bienenstich

bienenstich

 

Mit diesem Rezept kannst Du ganz einfach einen leckeren Bienenstich im Mini-Format herstellen der garantiert nicht sticht!

 

Rezeptmenge:

Ergibt 24 Stück

 

Süsser Hefeteig: hier zum Video

Zutaten:

265 g Milch, kalt
50 g Zucker
35 g Frischhefe
1 Stück Ei
1 Stück Vanilleschote, ausgekratzt oder Vanille Extrakt
500 g Weissmehl
75 g Butter, kalt in Stücke geschnitten
10 g Salz

Zubereitung:

Zuerst alle Zutaten bis auf die Butter und das Salz in die Küchenmaschine geben. Danach mit dem Knethacken auf tiefer Stufe anfangen zu kneten. Nach 3-4 Minuten das Salz und die Butter beigeben. Dann den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 10-20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig ca. 20 Min. ruhen lassen.

Gut zu wissen:

Als Alternative zu Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden Dosierung gem. Packungsanleitung.

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster eine Zeitung lesen“ könntest, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt!
Durch die Ruhephasen des Teiges beginnt die Hefe zu arbeiten und treibt den Teig und vergrössert somit das Volumen.

Wenn Du einen Hefeteig ausrollen möchtest, solltest Du ihn nicht länger als 10-15 Min. aufgehen/ruhen lassen, da er sonst zu viel Luft drin hat und sich nicht mehr ausrollen lässt.

Mit der ausgekratzten Vanilleschote lässt sich ausgezeichnet Vanillezucker selber machen: hier zum Video

 

Bienenstich Belag

Zutaten:

80 g Butter
60 g Honig
60 g Zucker
1/2 Stück Zitronen, nur Abrieb
120 g Mandeln, gehobelt

Zubereitung:

Zuerst alle Zutaten bis auf die Mandeln unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter-Honig-Mischung über die Mandelblättchen giessen. Dann die Mandelblättchen vorsichtig unter die Masse ziehen. Anschliessend die Masse auf den unteren Teil eines Backpapier geben und mit oberen Teil Backpapier abdecken. Die Masse flachdrücken und mit einem Rollholz dünn ausrollen. Danach das obere Backpapier entfernen und das Ganze ca. 15-20 Min. fest werden lassen. Anschliessend mit einem 6 cm Durchmesser Ausstecher Kreise ausstechen.

 

Vanillecreme: hier zum Video

Zutaten:

3 Stück Eigelb
75 g Zucker
40 g Stärke (Weizenstärke oder Maisstärke)
330 g Milch
1 Stück Vanilleschote, ausgekratzt
300 g Sahne, steif geschlagen

Zubereitung:

Zuerst Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Danach die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und zur Eigelbmasse geben. Anschliessed durch ständiges Rühren gut vermengen.

Um eine intensiveres Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad auf dem Herd nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Eiweiss gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.

Danach die Vanillecreme mit einer Folien (direkt auf die Creme) abdecken. Vanillecreme 2-3 Std. kühlstellen.

Anschliessend die Sahne steif schlagen. Nachdem die Vanillecreme kalt ist, nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne darunterziehen.

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT fondanttauglich, d.h. als Füllung einer Fondanttorte müsste diese auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Eier oder Eigelb bindet die Flüssigkeit bei 80-850 C. Bei höherer Erhitzung besteht die Gefahr, dass das Ei gerinnt und die Flüssigkeit wieder abgibt. Auf die richtige Temperatur von 820C erhitzt, entsteht eine Creme mit sehr feiner und zarter Struktur.

 

Fertigstellung Bienenstich

Bis zum Backen des Bienenstich

Zuerst den Teig aus der Schüssel nehmen und in 24 gleich grosse Stücke zu 40 g teilen. Dann diese zu je einer Kugel formen. Die Kugeln leicht mit Mehl bestäuben und flach drücken. Anschliessend die Muffinsform gut einfetten (oder mit Backtrennspray besprühen) und die Teiglinge in die Mulden der Muffinsform verteilen. Dann Muffinsform mit Plastik oder Frischhaltefolie luftdicht einpacken und für ca. 30 Min. aufgehen\ruhen lassen.

Anschliessend die Muffins\das Muffinsblech auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Dann die vorbereiteten Mandelblättchen darauflegen.

Backen

Die Bienenstiche bei 180°C Umluft für 15-20 Minuten backen.

Nach dem Backen des Bienenstich

Dann die Mini-Bienenstiche noch heiss ausformen und vollständig auskalten lassen. Danach die Bienenstiche in zwei Lagen schneiden. Anschliessend die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit 13er Sterntülle geben. Dann den Boden der Bienenstiche mit der Vanillecreme füllen und den Deckel darauf setzen. Bei Bedarf mit etwas Puderzucker stauben.

Weitere Rezepte aus süssem Hefeteig

– Grundrezept süsser Hefeteig: hier zum Video

– Aprikosen-Himbeer Blumen: hier zum Video

– Schokozöpfe\Schokoladenbrötchen: hier zum Video

 

Bezugsquellen

– Mandeln, gehobelt:  hier

– Muffins Form: https://bit.ly/2NCdLm1

– Stern Tüllen Set: hier

– Backtrennspray: https://bit.ly/2LLnWmA

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