15/11/17

 

Kokos-Makronen

Die glutenfreien Kokos-Makronen Kekse sind ein absoluter Klassiker unter den Keksen und bekannt in aller Munde.
4.67 from 12 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Mengenberechnung

25 Stück
Backdauer ca. 10 Min.
Backtemperatur 170 Grad Umluft

Zutaten
  

Kokos Makronen

  • 120 g Zucker
  • 40 g Wasser
  • 30 g Zucker
  • 2 Eiweiss
  • 120 g Kokosflocken

Anleitungen
 

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Kokos-Makronen herzustellen. Ich zeige Dir eine Variante mit einer Baiser Masse.

  • Zucker und Wasser auf 120 Grad aufkochen (Temperatur unbedingt mit dem Zucker Thermometer überprüfen).
  • Das Eiweiss mit dem zweiten Teil Zucker in der Küchenmaschine 5 Min. mit dem Schneebesen auf mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
  • Danach den aufgekochten Zuckersirup langsam (im Faden) zum geschlagenen Eiweiss geben und einrühren.

Formen

  • Die geraspelten Kokosflocken vorsichtig unter die Eischneemasse ziehen, in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Backen

  • Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 10 Min. backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Keks | Kalorien: 57kcal | Kohlenhydrate: 7g | Eiweiss: 0.5g | Fett: 3g

Deine Notizen

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Haltbarkeit

In gut verschliessbaren Dosen 10-15 Tage

Bedeutung Zuckersirup “im Faden” einrühren

Zur Prüfung der Temperatur den Zuckersirup mit einem Teelöffel zurück in die Pfanne laufen lassen. Wenn er einen dünnen Faden bildet, hat er die richtige Temperatur erreicht. Die Bezeichnung stammt noch aus einer Zeit, wo es keine Thermometer gab.

Eiweiss-Verwertung  (STOP FOODWASTE)

Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

Eigelb-Verwertung (STOP FOODWASTE)

Aus dem übrig gebliebenen Eigelb kannst Du z.B. Eierstreiche für Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mit sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

11 Antworten

  1. Meeeega lecker, außen knusprig innern saftig.
    Muss ich jetzt wohl öfter machen. Allerdings sollte das nächste mal alles doppelt nehmen! 🤩😍

  2. Hallo Marcel, die Kokosmakronen sind geschmacklich super, gehen im Ofen auch schön auf. Wie kann ich es verhindern, dass sie beim Abkühlen zusammensacken? Liebe Grüße Felix

    1. Hallo Ruth
      Danke für deinen Kommentar – dies ist ein älteres Rezept (vor der Erfindung von hello sweety), wir werden das selbstverständlich testen.
      Liebe Grüsse Sara

  3. Hallo Marcel,
    Muss die Eiweissmasse mit dem Zuckersirup bis er kül ist weiet aufgeschlagen werden, bevor Du die Kokosraspel dazu gibst? Oder darf die Masse noch warm sein?

  4. Unbedingt: Brunsli!
    Wirklich gute Varianten sind selten zu finden (innen saftig, aussen knusprig.
    Welche (dunkle) Schoko ist zu nehmen? Mit 72% Cacaoanteil (Araguani) wird sie eher zu heftig/zu dominant.
    Dank und Gruss, Donat

    1. Hallo Donat
      ich weiss jetzt nicht, wie Du bei den Kokos Makronen auf Brunsli kommmst… Wie auch immer ein super-gutes Rezept für Brunsli findest Du in der Back Academy im Online-Kurs „Weihnachtsbäkerei“.
      Beste Grüsse, Team Marcel Paa

  5. 5 Sterne
    Hallo Marcel,
    die Kokosmakronen sind wunderbar geworden. Selbst mein Mann, der eigentlich kein Kokos mag, findet sie lecker. Ich habe eine Frage: Wie kann ich verhindern, dass bei einer Kenwood der Zuckersirup von dem Schneebesen in kleinen Tröpfchen an den Schüsselrand geschleudert wird.

    1. Hallo Hilde
      Das kannst du nicht komplett verhindern, wenn du die Maschine nur langsam laufen lässt kann es evtl. etwas reduziert werden..
      Sara – Team Marcel paa

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