Knusprige Semmel

 Semmel

Diese frischen knusprigen Semmel aus hellem Weizenmehl sind der absolute Frühstücks Klassiker, zum selber Nachbacken. 

 

 

Rezeptmenge:

für 10 Semmel

Zutaten:

425 g Weissmehl, Typ 550
250 g Wasser, kalt
7 g Salz
3 g Backmalz\Malzextrakt
13 g Frischhefe

Zubereitung:

Zuerst Mehl, Wasser, Backmalz und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazugeben und 1 Min. gut durchkneten. Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten.

Danach den Teig in der Küchenmaschine lassen, mit einem Küchentuch abdecken und für zirka 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Anschliessend die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig darauf geben. Dann den Teig in 10 gleich grosse Stücke teilen. Anschliessend diese Stücke mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen/rollen.

Dann die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Küchentuch abdecken und für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Danach die Semmel leicht schräg einschneiden und auf das vorgeheizte Blech absetzen.

Backen:

Zwischenzeitlich den Ofen auf ca. 220 Grad Umluft – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen). Dann das Backblech wo im Anschluss die Semmel darauf kommen, ebenfalls im Ofen vorheizen.

Anschliessend den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze umstellen  und den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen. Dann die Teiglinge für zirka 20 Min. bei 220 Grad goldbraun backen.

Haltbarkeit:

In einem Stoffbeutel verpackt ca. 1-2 Tage, oder in Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

 

Gut zu wissen:

Backmalz fördert den Trieb des Gebäckes und verleiht ihm eine schöne Farbe. Es verbessert die Struktur der Krume und ist auch für eine knusprigere Kruste des Gebäckes verantwortlich. Wer kein Backmalz einsetzen möchte, lässt dieses einfach weg; Hier müssen dann allerdings kleine Abstriche in z.B. Gebäckvolumen, Farbe, Geschmack und Geruch in Kauf genommen werden.

Als Alternative zu Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden Dosierung gem. Packungsanleitung.

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster eine Zeitung lesen“ könntest, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt!

Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat…
kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.

Weitere Rezepte\Videos zu Brot\Brötchen: hier

– Wurzelbrot: hier zum Video

– Dunkles Weizenbrot  Ruchbrot  Zürcherbrot : hier zum Video

– Semmel: hier zum Video

– Dinkel Vollkornbrot: hier zum Video

– Müeslibrötchen aus Dinkel: hier zum Video

– Roggen Vollkorn Brötchen: hier zum Video

 

Bezugsquellen:

– Malz-Extrakt: https://bit.ly/2C8GUnO

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