Kirschen Fault Line Cake

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https://youtu.be/ugJoFSrIu_0

Cake Trend 2019 im sommerlichen Gewand: probiere diesen einmaligen, fruchtigen, saisonalen und leckeren Kirschen Fault Line Cake. Eine wahre Gaumenfreude!

Rezeptmenge:

Rezept für einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser

Vorbereitungen

Zutaten:

Kuvertüre zartbitter, temperiert
2 Stück Schokoladen-Mandel-Biskuit Böden mit 18 cm Durchmesser (hier zum Video\Rezept)

Zubereitung Schokoladenrand:
Fault Line Cake

Zuerst zu der sehr weichen, fast flüssigen Butter den Zucker geben und mit einem Handschneebesen kurz durchmischen.

Zuerst einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder einen Tortenretter stellen. Danach zwei Torteneinsatzstreifen\Randfolien mit 5 cm Höhe und 64 cm Länge bündig aneinander auf die Arbeitsplatte legen und zusammenkleben. Dann die verklebte Seite nach unten legen und mit temperierten Kuvertüre (sollte zwischen 31 und 33 Grad haben) gleichmässig mit einer Winkelpalette bestreichen.

Danach die mit Kuvertüre bestrichen Folie vorsichtig von der Arbeitsplatte lösen und kurz anziehen (fest werden) lassen. Danach mit einem Messer in der Mitte des Streifens der Länge nach zwei gewellten Linien im Abstand von etwa 2 cm einritzen. Anschliessend diese Folie vorsichtig mit der Kuvertüre-Seite nach innen in den vorbereiteten Tortenring stellen.

Kirschen Mousse

Zutaten:

15 g Blattgelatine
700 g Kirschen
90 g Zucker
530 g Sahne
210 g griechischer Joghurt
etwas Kirschwasser (optional)

Zubereitung:

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Dann die Kirschen waschen, entsteinen und in einen Kochtopf geben. Dann den Zucker dazugeben und alles auf dem Kochherd für 5-10 Min. einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen.

Danach die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und zu den heissen Kirschen geben. Den Kochherd abstellen und die Gelatine gut unter die Kirschen mischen bis sie aufgelöst ist.

Anschliessend die Kirschen mit einem Pürierstab gut pürieren. Danach etwa einen Drittel des Kirschsaftes in eine Schüssel absieben und von da in eine Tränkflasche geben. Dann die Kirschen in eine grosse Schüssel geben und den griechischen Joghurt dazugeben. Bei Bedarf kannst Du noch einen Schuss Kirschwasser dazugeben. Danach alles gut verrühren und in den Kühlschrank zum Abkühlen stellen.

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT fondanttauglich, d.h. als Füllung einer Fondanttorte müsste diese auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Fertigstellung

Die vorbereiteten Schokoladen-Mandel-Biskuit Böden mit der Tortensäge in 4 Lagen von 1.5 cm Dicke schneiden.

Danach den ersten Biskuitboden mittig in den vorbereiteten Tortenring mit dem Schokoladenrand legen. Danach den Boden mit dem zur Seite gestellten Kirschensaft grosszügig tränken.

Anschliessend die Kirschen Mousse aus dem Kühlschrank nehmen und die geschlagene Sahne vorsichtig darunter heben. Danach Kirschen Mousse mit einer Schöpfkelle auf den ersten Biskuitboden geben.

Dann den zweiten Biskuitboden auflegen, ebenfalls mit Kirschensaft tränken und mit Kirschen Mousse abdecken. So auch mit dem dritten Biskuitböden verfahren und schliesslich den vierten Boden einlegen.

Dann den letzten Boden mit der restlichen Mousse abdecken und mit einer Winkelpalette verteilen. Anschliessend die Torte für mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Nach 4 Std. die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Palette vorsichtig auf eine Tortenplatte heben. Danach den Tortenring entfernen und auch den Torteneinsatzstreifen vorsichtig wegnehmen.

Anschliessend die Oberfläche der Torte mit frischen Kirschen belegen.

Zum Schluss mit einem kleinen Messer vorsichtig die eingeschnittene „Schokoladen-Welle“ vorsichtig abziehen.


Weitere Rezepte & Videos zu Torten: hier

Bezugsquellen:

Handschneebesen

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Küchenwaage\Digitale Waage

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Rührspatel\Kelle

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Torteneinsatzstreifen\Randfolie

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Tortenring Ø 18 cm

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Tortensäge

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Tränkflasche

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Winkelpalette

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