Kernen Vital Brot

Kernen Vital Brot

 

Dieses Kernen Vital Brot ist ein luftiges Weizenbrot mit einer knusprigen Kruste, feuchter Krume und vielen gesunden Kernen und Samen.

 

 

Kernen Vital Brot

Rezeptmenge:

Rezept für 2 Brote

Zutaten Quellstück:

470 g Wasser, kalt
20 g Sesamsamen
20 g Leinsamen
20 g Sonnenblumenkerne
8 g  Haferflocken

Zubereitung Quellstück:

Zuerst Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Haferflocken zum Wasser geben und einweichen. Dann dieses Quellstück bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden quellen lassen.

Gut zu wissen

Durch ein Quellstück bringt man einen viel intensiveren Geschmack in das Brot und es ist bedeutend länger haltbar. Denn durch das Quellenlassen der Samen und Flocken können diese die Feuchtigkeit aufziehen. Wird auf diesen Schritt verzichtet, ziehen die Samen und Flocken die Feuchtigkeit während dem Backen aus dem Teig. Dadurch werden die Gebäcke trockener und weniger lang haltbar.

 

Zutaten Streumischung:

je 20 g Sonnenblumenkerne, Sesamsamen und Leinsamen

Zubereitung Streumischung:

Alle Samen und Kerne in eine Schüssel geben und gut mischen.

 

Zutaten Hauptteig:

Quellstück
15 g Salz
15 g Frischhefe
570 g Ruchmehl (Weizenmehl Typ 1050 bzw. W1600)

Zubereitung Hauptteig:

Zuerst die eingeweichte Kernen-Mischung vom Vortag (Quellstück), Salz, Frischhefe und Mehl in die Küchenmaschine geben. Danach alles mit dem Knethacken für 10- 12 Minuten bei kleiner Geschwindigkeit kneten. Anschliessend die „Fensterprobe“ durchführen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht. Dann den Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 50- 70 Minuten gären\aufgehen lassen. 

Gut zu wissen

Fensterprobe: Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster eine Zeitung lesen“ könntest, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt!

 

Formen:

Zuerst den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Danach aus dem Teig 2 Stücke zu je 560 g schweren Kugeln formen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschliessend die Teigkugeln mit Wasser bestreichen.

Danach die Streumischung auf die Arbeitsplatte leeren und die feuchten Teigkugeln darin wenden. Anschliessend die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals zugedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Dann den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein, andernfalls mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens, auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Danach die Teiglinge mit einer Schere 4x Mal zu einem Kreuz einschneiden.

 

Backen:

Zuerst eine feuerfest Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und mit einem Wasser Spritzer Dampf erzeugen. Danach die Teiglinge direkt auf den Brotbackstein oder mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben. Dann sofort die Ofentüre schliessen und die Brote für 20 Minuten backen.

Nach 20 Minuten die Schüssel mit Wasser aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 190 Grad runter schalten. Danach die Brote für weitere 20 Minuten goldbraun fertig backen. Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Nach 30 Minuten die Brote im Ofen prüfen, denn die Kernen Mischung nimmt schnell Farbe an. Falls der Backofen wie es in der Fachsprache heisst, etwas „giftig“ ist (heiss, kräftig), sollte die Backtemperatur nochmals reduziert oder die Brote etwas früher aus dem Ofen genommen werden.

 

Haltbarkeit:

In einem Stoffbeutel verpackt ca. 5-6 Tage, oder in Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

 

 

Weitere Rezepte & Videos zu Brot & Brötchen: hier

– Wurzelbrot: hier zum Video
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– Dinkel Vollkornbrot: hier zum Video
– Müeslibrötchen aus Dinkel: hier zum Video
– Roggen Vollkorn Brötchen: hier zum Video
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Weitere Beispiele zu Brot: hier

 

Bezugsquelle:

Brotbackstein

 

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© Marcel Paa – Einfach Backen
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