Halloween Schokoladen Kürbis

Halloween Schokoladen Kürbis

 

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Halloween Schokoladen Kürbis

Zutaten:

1500 g Kuvertüre, weiss aufgelöst
650 g Kuvertüre, weiss nicht aufgelöst
=> Kuvertüre temperieren (hier zum Video)

Vorbereitung:

Zuerst die Kuvertüre gemäss Anleitung temperieren (Auflösetemperatur zwischen 43 und 48 Grad). Die aufgelöste und temperierte Kuvertüre sollte schliesslich eine Temperatur von 31 Grad haben.

Danach die Schokoladen-Form mit einem trockenen Tuch oder Watte gut polieren. Dieser Schritt ist notwendig, damit Schokoladenkreation  anschliessend schön glänzt. Anschliessend kannst Du it dem “Schminken” der Form beginnen. D.h. einzelne Bereiche der Form werden mit einer anderen Kuvertüre-Farbe bemalt, welche einen Kontrast bildet zu derjenigen Kuvertüre, mit welcher Du die Form anschliessend aufgiesst.

In unserem Fall bedeutet das, dass Du mit einem Pinsel den Stiel und die Augen der Schokoladeform mit weisser Kuvertüre bemalst. Anschliessend die weisse Kuvertüre gut trocknen lassen.

Schokoladenform ausgiessen:

Danach die restliche Kuvertüre mit Schokoladenfarbe orange einfärben und gut durchmischen.

Anschliessend beide Teile der Hohlform mit der temperierten orangen Kuvertüre auspinseln. Dadurch können Hohlräume in der Schokolade und Luftblasen an der Oberfläche des Kürbis verhindert werden. Dann die beiden Formen für zirka 15 Minuten n den Kühlschrank legen.

Danach die überschüssige Kuvertüre an den Rändern vorsichtig mit einem Spatel entfernen. Dieser Arbeitsschritt dient dazu, ein gutes Verschliessen der Formen zu gewährleisten.

Anschliessend die Formen mit den dazugehörigen Klammern verschliessen.

Dann die flüssige Kuvertüre bis zum Rand in die Form giessen. Dazu die Form leicht schräg halten, damit sich keine Luftblasen bilden. Danach ein Kuchengitter auf eine Schüssel legen und darauf die Kürbis-Form stürzen, so dass die Überschüssige Kuvertüre in die Schüssel zurück läuft.

Anschliessend den Formenboden mit einer Palette gut säubern und von überschüssiger Kuvertüre befreien. Danach die ausgegossene Form zirka 20 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertigstellung der Schokoladen-Kürbisse:

Zuerst etwas flüssige orange Kuvertüre auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen. Diese mit einer Palette dünn auf dem Papier verstreichen. Anschliessend die gut ausgekühlten Kürbisse – noch in der Form – darauf platzieren. Danach das Blech mit den Kürbis für 60 Min. in den Kühlschrank stellen .

Anschliessend die Klammern an den Hohlformen entfernen und den Kürbis vorsichtig ausformen. Sollte sich Nahtstellen a den Rändern des Kürbis gebildet haben, diese vorsichtig mit einem kleinen Messer abschneiden und die Kanten säubern.

Danach mit etwas roter  und brauner Pulverfärbe einzelne Schattierungen auf das  Kürbisgesicht pinseln. Anschliessend aus etwas schwarzem Rollfondant die Pupillen formen und mit etwas aufgelöster Kuvertüre aufkleben. Alternativ dazu können diese natürlich auch schon beim Schminken der Form mit dunkler Kuvertüre bemalt werden. Danach als Schichtschimmer noch zwei weisse Punkte mit Royal Icing auf die Augen spritzen.

Zum Schluss den Stiel mit drei ausgestochenen grüne Rollfondantblättern dekorieren.

 

Gut zu wissen:

Um Schokolade einzufärben MUSS immer fettlösliche Lebensmittelfarbe verwendet werden: diese kann flüssig oder in Pulverform sein. “Normale” flüssige Lebensmittelfarbe verändert die Konsistenz der Schokolade, so dass diese nicht mehr zu gebrauchen ist.

Zum Ausgiessen der Form sollten KEINE Candy Melts verwendet werden, da diese zu wenig fest wird.

 

Weitere hilfreiche Rezepte & Videos:

– Kuvertüre temperieren: hier zum Video
– Schokolade\Kuvertüre Verarbeitung: hier zum Video
– Kuvertüre einfärben: hier zum Video

 

Bezugsquellen:

– Kuvertüre, weiss: https://bit.ly/2MRtx0f
– Kelle\Rührspatel: https://bit.ly/2pS7loB
– Thermometer: https://bit.ly/2wMzMbA
– Schokoladenform Kürbis: https://bit.ly/2CeFmqG
– Schokoladenfarbe orange: https://bit.ly/2RM8U4d
– Paletten\Spatel: https://bit.ly/2Om1RRM

 

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© Marcel Paa – Einfach Backen
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