Halloween Deko Brötchen

 Halloween Deko Brötchen

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Halloween Deko Brötchen

Rezeptmenge für 10 Brötchen

Zutaten Vorteig:

120 g Wasser, kalt
170 g Halbweissmehl Typ 720
2 g Frischhefe
2 g Salz

Zubereitung Vorteig:

Zuerst alle Zutaten von Hand oder in der Küchenmaschine zirka 5 Minuten zu einem Teig zusammen mischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden gären/aufgehen lassen.

Zutaten Hauptteig:

Vorteig
300 g Wasser, kalt
70 g Milch, kalt
30 g Frischhefe
10 g Malzextrakt
10 g Salz
500 g Weissmehl Typ 550

Zum Bestauben:

Mehl
Kakaopulver
gelbe Lebensmittelfarbe, Pulver
rote Lebensmittelfarbe, Pulver

Zubereitung:

Zuerst Wasser, Milch, Frischhefe, Malz, Salz und Mehl mit dem Vorteig zusammen in die Küchenmaschine geben. Dann Alles mit dem Knethacken für 10-12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.

Anschliessend den Teig mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”)  prüfen. Danach 350 g des Teiges entfernen auf etwa 2-3 mm ausrollen und für 30-50 Minuten in den Kühlschrank geben. Es ist normal, dass sich der Teig beim Ausrollen wieder etwas zusammenzieht, darum wird der ausgerollte Teig zum Entspannen im Kühlschrank zwischengelagert. Dann den restlichen Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 30-50 Minuten bei Raumtemperatur gären\aufgehen lassen.

Formen:

Anschliessend aus dem Teig 10 Stücke zu 80 g schweren Kugeln formen. Dann aus den ausgerollten Teig aus dem Kühlschrank mit einem Ausstecher 10 Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen. Danach diese Kreise auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Wasser bestreichen.

Dann auf jeden Kreis eine Teigkugel mit dem Schluss nach oben setzen und fest andrücken. Anschliessend die Kugeln wieder auf das Blech legen. Danach die Teigstücke zugedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Anschliessend die Teiglinge wenden, so dass die Kreise nun oben sind, nochmal leicht flach drücken und mit etwas Mehl bestauben. Danach mit einer Schere die Kugeln unterhalb des Deckels rundum leicht einschneiden. Dabei die Schere leicht schräg halten. Dadurch nehmen wir dem Teig die Kraft unkontrolliert aufzureissen.

Dann etwas Weissmehl mit der Lebensmittel-Pulverfarbe einfärben und gut mischen. Anschliessend die gewünschte Schablone auf die Teiglinge legen und mit dem eingefärbten Mehl oder mit Kakaopulver vorsichtig bestauben. Beim Abziehen der Schablone darauf achten, dass das Kakaopulver nicht verschmiert.

Backen:

Zwischenzeitlich den Ofen auf ca. 200 Grad Ober-\Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen).

Anschliessend die Teiglinge mit dem Backblech in die zweitunterste Schiene einschieben. Diese Brötchen immer auf dem Backblech backen, beim Abschieben auf den Brotbackstein würde sonst das Muster verschmieren. Dann nach 20 Minuten die Schüssel mit dem Wasser wieder aus dem Ofen nehmen. Danach die Ofentemperatur auf 190°C senken und die Brötchen für weitere 10 Minuten knusprig ausbacken.

Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit:

In einem Stoffbeutel verpackt ca. 1-2 Tage, oder in Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

 

Gut zu wissen:

Fensterprobe: Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster eine Zeitung lesen“ könntest, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt!

Vorteig: Durch einen Vorteig bringst man einen viel intensiveren Geschmack in die Brötchen und das Backgut ist bedeutend länger haltbar.

Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat…
kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.

Weitere Rezepte & Videos zu Brot & Brötchen: hier

– Wurzelbrot: hier zum Video
Dunkles Weizenbrot  Ruchbrot  Zürcherbrot : hier zum Video

 

Bezugsquellen:

– Malzextrakt: https://bit.ly/2C8GUnO
– Halloween-Schablonen: https://bit.ly/2DVHnuc
– Lebensmittel-Pulver-Farbe: https://bit.ly/2NzuW6R

 

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© Marcel Paa – Einfach Backen

 

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