Goldhirse Brot mit Goldknusper Kruste

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https://youtu.be/H7wWrBeRDTQ

Dieses leckere und knusprige Goldhirse Brot besticht durch seinen einmaligen Geschmack, seine knusprige Kruste und seine goldene Farbe: ein wahrer Gaumenschmaus auf Deinem Frühstückstisch!

Rezeptmenge:

Rezept für 1 Brot

Kochstück (Vorteig)

Zutaten:

80 g Wasser
80 g Goldhirse

Zubereitung:

Das Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen. Danach die Goldhirse direkt in das kochende Wasser geben und gut durchmischen. Die Goldhirse so lange köcheln lassen, bis das Wasser vollständig eingekocht ist.

Anschliessend die gekochte Goldhirse in eine Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur für 24 Stunden gären/quellen lassen.

Hauptteig

Zutaten:

295 g Ruchmehl (Weizenmehl Typ 1050)
200 g Wasser, kalt
10 g Frischhefe
10 g Salz
Kochstück
60 g Weizen Sauerteig (Anstellgut)

Zubereitung:

Zuerst alle Zutaten mit der Flüssigkeit beginnend in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten mischen\ankneten.

Nach ca. 2-3 Min. mischen\ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.

Anschliessend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche schonend zu einer Kugel formen und zurück in die Küchenmaschine geben. Danach den Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 60 Minuten bei Raumtemperatur gären\aufgehen lassen.

Gut zu wissen:

Fensterprobe = Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster eine Zeitung lesen“ könntest, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt!

Formen

Nach 60 Min. den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wie folgt zu einer Kugel formen:

Den Teig 2-3 Mal über den Tisch ziehen um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.

Danach den unteren Teil des Teiges in die Mitte legen, Teig etwas flach drücken, dann den oberen Teil des Teiges in die Mitte legen und ebenfalls wieder flach drücken.

Anschliessend den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darum legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.

Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein – bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.

Anschliessend den Teigling leicht oval formen.

Danach etwas Goldhirse in einen Mörser geben und gut zerstampfen. Die zerstampfte Goldhirse auf die Arbeitsfläche geben, den Teigling leicht mit Wasser bepinseln und in der zerstampften Goldhirse wenden.

Danach den Teigling auf ein Backpapier legen und für 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen .

In der Zwischenzeit den Backofen  mit einem Gusseisentopf mit Deckel (zirka 24 m Durchmesser) auf einem Blech in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Gut zu wissen:

Wenn Du keinen Gusseisentopf hast, kannst Du das Brot auch auf einem vorgeheizten Brotbackstein oder auf einem vorgeheizten Blech backen.

Backen

Den vorgeizten Gusseisentopf aus dem Ofen nehmen und den Deckel entfernen (ACHTUNG: SEHR HEISS).

Dann den Teigling mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) übers Kreuz geschwungen einschneiden und mit dem Einschnitt nach oben (allenfalls mit dem Backpapier) in den Gusseisentopf legen. Dann den Deckel wieder auflegen und die ganze Form zurück in den heissen Ofen schieben.

Nach 40 Minuten den Gusseisentopf aus dem Ofen holen. Dann das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen und für weitere 10 Minuten bei 200°C nachbacken.

Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel verpackt ca. 3-4 Tage, oder in Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Weitere Rezepte & Videos zu Brot & Brötchen: hier

Bezugsquellen:

Kuchengitter

SchweizDeutschlandÖsterreich

Küchenmaschine ANKARSRUM 

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Küchenmaschine Kenwood 

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Küchenwaage\Digitale Waage

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Pariserbrotklinge

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Brotbackstein

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Ruchmehl

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Goldhirse bekommst Du in jedem grösseren Supermarkt oder in Drogerien und Reformhäuser.

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