Glutenfreier Himbeer Kokos Kuchen Kristallzuckerfrei – #projektzuckerfrei – Episode 9

 Himbeer Kokos Kuchen Kristallzuckerfrei

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Glutenfreier Himbeer Kokos Kuchen Kristallzuckerfrei

Rezept für 1 Kuchenblech mit 28 cm Durchmesser

Zutaten:

5 Eier
50 g Erythrit
100 g Kokosfett, Raumtemperatur
50 g Erythrit
100 g Kokosmehl
7 g Backpulver
300 g Himbeeren, tiefgekühlt
Kokoszucker zum Bestreuen
Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiss direkt in die Küchenmaschine geben. Dann den ersten Teil vom Erythrit zum Eiweiss geben und beides zusammen steif schlagen.

Danach Kokosfett in eine neue Rührschüssel der Kuchenmaschine geben bzw. Eiweiss vorgängig in eine andere Schüssel geben. Anschliessend die zweite Tranche Erythrit zum Kokosfett dazugeben und beides zusammen schaumig schlagen.

Dann unter ständigem Rühren das Eigelb nach und nach zum Kokosfett geben. Zwischenzeitlich das Kokosmehl mit dem Backpulver mischen. Danach die Mehlmischung unter die Eigelbmasse rühren. Am Schluss noch den Eischnee mit einer Gummilippe vorsichtig unter die restliche Masse ziehen.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Anschliessend ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen. Dann die Kuchenmasse auf das vorbereitete Blech verteilen und schön glatt streichen. Danach die Himbeeren gleichmässig auf der Kuchenmasse verteilen.

Backen:

Dann den Kuchen für 25 Min. auf der zweituntersten Rille des Backofens backen. Nach 25 Min. den Kuchen leicht aus dem Ofen ziehen und mit Kokoszucker und Kokosflocken bestreuen. Danach den Kuchen für weitere 5-10 Min. fertig backen.

Direkt nach dem Backen den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und gut auskühlen lassen.

Gut zu wissen:

Je nach Saison können natürlich auch frische Früchte verwendet werden 🙂

 

Weitere Rezepte & Videos zum Projekt Zuckerfrei: hier

 

Bezugsquellen

– Erythrit: hier

 

 

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© Marcel Paa – Einfach Backen

 

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Marcel Paa
 

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