gespickte Mango Eclairs mit knusprigem Überzug

 Mango Eclairs

Diese leckeren und einfachen gespickten Mango Eclairs mit knusprigem Überzug sind sowas von fruchtig, und extrem einfach in der Herstellung.

 

 

Rezeptmenge:

Rezept für 4 Trio-Eclairs

Überzug

Zutaten:

25 g Butter weich
30 g brauner Zucker
30 g Mehl
Lebensmittelfarbe (Paste)

Zubereitung:

Zuerst Butter, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben. Dann das Ganze gute durchmischen. Anschliessend etwas Farbe beigeben. Beispielsweise gelb und aprikot. Danach das Ganze gut durchkneten bis ein Teig entsteht.

Anschliessend diesen Teig zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen. Danach den ausgerollten Teig  mit dem Backpapier in den Tiefkühler geben.

 

Brandteig

Zutaten:

20 ml Milch
15 ml Wasser
15 g Butter weich
1 Prise Salz
25 g Weissmehl
1 Stück Ei

Zubereitung:

Zuerst Milch, Wasser, Butter, und Salz  zusammen aufkochen. Danach das Mehl beigeben und ca. 3 Min. auf kleiner Stufe abrösten. Dann die Masse in eine neue Schüssel geben und das Ei dazugeben. Danach die Masse gut zusammen aufschlagen bis die Masse eine zähe Konsistenz hat.

Anschliessend die Masse in Spritzbeutel mit einer 12er Lochtülle geben. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech jeweils drei Tupfen aneinander dressieren. Anschliessend den Überzugteig aus dem Tiefkühlen holen. Dann aus diesem Teig Quadrate in der Grösse der Trio-Tupfen schneiden. Danach jeden Tupfen mit einem dieser Quadrate bedecken.

Backen:

Die Eclairs bei 190 Grad ca. 20 Min. backen. Nach dem Backen die Eclairs auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

 

Mango Joghurt Creme

Zutaten:

80 g Mango
25 g Zucker
50 g Butter, weich
1 Stück Ei
300 ml Schlagsahne
100 g griechischer Joghurt

Zubereitung:

Zuerst die Mango rüsten und in Würfeln in eine Pfanne geben. Danach Zucker, Butter und das Ei dazugeben. Dann alles zusammen unter ständigem rühren auf dem Herd kurz aufkochen. Anschliessend diese Creme mit einem Stabmixer pürieren. Danach die Creme (direkt auf der Creme) mit einer Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Zwischenzeitliche die Sahne in der Küchenmaschine leicht steif schlagen.

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT fondanttauglich, d.h. als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

 

Fertigstellung Mango Eclairs mit knusprigem Überzug

Zuerst die gut ausgekühlten Eclairs der Länge nach quer aufschneiden. Danach den Joghurt unter die ausgekühlte Mangocreme heben und gut durchmischen. Dann die aufgeschnittenen Eclairs mit einem Teelöffel Boden und Deckel mit der Mango Joghurt Creme bestreichen.

Anschliessend die geschlagene Sahne unter die restliche Mango Joghurt Creme heben. Dann diese Creme in einen Spritzbeutel mit 15er Lochtülle geben. Danach diese Creme auf die Eclairs-Böden spritzen bis die einzelnen Kugeln schön aufgefüllt sind. Anschliessend auf die Creme noch ein paar klein gewürfelte Mangos geben und mit dem Eclairsdeckel abschliessen. Dann den Deckel leicht andrücken. Zum Schluss die Eclairs noch leicht mit Puderzucker stauben.

Haltbarkeit:

im Kühlschrank für 1-2 Tage haltbar

 

Weitere Rezepte & Videos zu Desserts & Patisserie:

– Kokos-Vanille Windbeutel: hier zum Video

– Orangen Tiramisu: hier zum Video

– Charlotte Royal Törtchen: hier zum Video

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Bezugsquellen:

– Spritzbeutel: https://bit.ly/2MMXX3z

Lochtüllen: https://bit.ly/2PFOs31

 

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