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Frischkäse Creme Grundrezept neutral & aromatisiert – Einfach Backen – Marcel Paa

Frischkäse Creme

 

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Frischkäse Creme Grundrezept

Zutaten:

50 g Sahne
1 Stück Eigelb
50 g Zucker
3 g Pulvergelatine
15 ml Wasser
100 g Sahne
125 g Frischkäse
Abrieb von 1/2 Zitrone
(60 g Früchte)

Zubereitung:

Zuerst die Sahne, das Eigelb und den Zucker in eine Pfanne geben und zur Rose abziehen. Das bedeutet: Die Creme unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen bis eine optimalen Bindung und damit die gewünschte dicklich-cremige Konsistenz erreicht ist.

Danach die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und kühlstellen.

In der Zwischenzeit die Gelatine im kaltem Wasser einweichen. Dann die Sahne in der Küchenmaschine nicht zu steif aufschlagen. Anschliessend die Gelatine kurz auf 40 Grad erwärmen und auflösen.

Danach den Frischkäse, die Zitronenschale und  zur Eigelbmasse geben.

Aromatisieren:

Falls Du die Creme mit Früchten aromatisieren möchtest, können diese jetzt ebenfalls vorbereitet werden. Dabei nicht mehr als 10-15% Fruchtanteil auf die Gesamtmenge rechnen. Die Früchte kurz erwärmen und zur restlichen Masse geben. Dann alles gut durchmischen.

Anschliessend die aufgelöste Gelatine dazugeben und nochmals gut mischen.

Zum Schluss noch die geschlagen Sahne vorsichtig unterheben.

 

Gut zu wissen:

Anstelle von Frischkäse kann auch Jogurt oder Quark verwendet werden. Allerdings wird die Creme dann durch den geringeren Fettanteil etwas flüssiger; Ich empfehle Dir daher, auf die entsprechenden Joghurt-Creme-Rezepte zurückzugreifen.

 

Haltbarkeit dieser Frischkäse Creme

– im Kühlschrank ca. 1-2 Tage

 

Weitere hilfreiche Videos zu Füllungen & Cremen:

Gelatine: Anwendung, Dosierung, Herkunft: hier zum Video
– Helles\weisses Schokoladenmousse: hier zum Video
– Waldbeer-Joghurt Füllung: hier zum Video
– Mangomousse: hier zum Video
– Zitronenmousse: hier zum Video
– Weitere Bespiele für Füllungen & Cremen: hier

 

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© Marcel Paa – Einfach Backen

 

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Angy - 31. Juli 2018

Hallo Marcel,

das ist ja jetzt eine ziemlich kleine Menge. Wieviel würde ich denn da in etwa für eine 20cm Torte benötigen?
Finde deine gesamten Rezepte einfach genial und “kopiere” gerne von dir.
LG aus Bayern
Angy

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