Erdbeeren Rhabarber Torte mit Knusperboden

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https://youtu.be/nAB8hwT7fnU

In dieser Erdbeeren Rhabarber Torte steckt der Sommer: eine harmonische Kombination von saftig-süssen Erdbeeren, fruchtig-säuerlicher Rhabarber und knackigem Knusperboden.

Rezeptmenge:

Rezept für einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser

Rhabarber Einlage

Zutaten:

300 g Rhabarber
45 g Zucker
30 g Wasser
4 g Agar-Agar
Vanilleschote, ausgekratzt

Zubereitung:

Die Rhabarbern waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Rhabarbern mit dem Zucker, dem Wasser und dem Agar-Agar in einen Kochtopf geben und auf dem Herd für 2-3 Min. einkochen.

Anschliessend diese Rhabarber-Masse gut pürieren.

Einen Tortenring mit 18 cm Durchmesser auf einen mit Backpapier belegten Tortenretter oder ein Tortenblech stellen. Dann die Rhabarber-Masse einfüllen und das Ganze für mind. 4 Std. tiefkühlen.

Pistazien Knusperboden

Zutaten:

3 Stück Eiweiss
60 g Pistazien, gemahlen
30 g Mandeln, geschält & gemahlen
10 g Stärke
45 g Zucker

Zubereitung:

Zuerst das Eiweiss mit dem Zucker etwa 10 Min. schaumig schlagen.

Dann die gemahlenen Pistazien zusammen mit den Mandeln, der Stärke und dem Zucker in eine grosse Schüssel geben und alles gut durchmischen.

Anschliessend diese Nussmischung zum Eischnee geben und mit einer Gummilippe vorsichtig darunter ziehen.

Danach mit einer Alu-Schablone (für Japonais-Böden) mit 20 cm Durchmesser und 5 mm Höhe zwei Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech – falls vorhanden mit Lochung – ausstreichen.
Falls Du keine solche Schablone hast, kannst Du auch die ganze Masse auf dem Backpapier ausstreichen und die Kreise nach dem Backen ausstechen.

Backen:

Die Knusperböden im vorgeheizten Backofen bei 165°C Grad Umluft zirka 15-20 Min. goldgelb backen. Nach dem Backen die Böden gut auskühlen lassen.

Erdbeeren Mousse

Zutaten:

10 g Gelatine, in Wasser eingeweicht (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)
550 g Erdbeeren
55 g Zucker
500 g Sahne

Zubereitung:

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Einen Tortenretter oder ein Tortenblech mit Backpapier belegen, einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser und 5 cm Höhe darauf stellen und mit einem passenden Torteneinsatzstreifen\Randfolie auskleiden.

Danach den ersten Knusperboden in diesen Tortenring legen.

Dann die Erdbeeren rüsten, halbieren und mit dem Zucker zusammen in einen Kochtopf geben und auf dem Herd einmal kurz aufkochen.

Anschliessend mit einem Handschneebesen die Erdbeeren ganz grob zerdrücken und den Topf vom Herd nehmen.

Die Gelatine gut ausdrücken, zu den heissen Erdbeeren geben und alles gut durchrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist. Den Topf mit den Erdbeeren für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Nach dieser Stunde etwas Saft der Erdbeeren abgiessen (dieser Saft wird zur Fertigstellung der Torte verwendet!), bzw. etwa einen Drittel der Erdbeeren durch ein Sieb streichen. Anschliessend die Erbeeren in eine grosse Schüssel geben.

Die Sahne schön steif schlagen und danach 1/3 unter die Erdbeeren mischen. Dann den Rest der Sahne vorsichtig unter die Erdbeeren heben. 

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT fondanttauglich, d.h. als Füllung einer Fondanttorte müsste diese auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Fertigstellung

weitere Zutaten:

ca. 200 g Erdbeeren
etwas Puderzucker zum Stauben

Zuerst etwa die Hälfte der Erdbeer Mousse direkt auf den Knusperboden geben, verteilen und schön verstreichen. Anschliessend den tiefgekühlten Rhabarber-Kern mittig auf die Creme legen mit der Hand mit einer Drhehbewegung leicht nach unten drücken.

Danach den ganzen Ring mit Erdbeer-Joghurtcreme auffüllen und schön glatt streichen. Dabei darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Dazu die Torteplatte 2-3x auf die Tischplatte klopfen.

Ein paar Erdbeeren rüsten, halbieren und oben unregelmässig in die Torte drücken. Dann die Creme leicht über diese Erdbeeren ziehen, damit diese verdeckt werden.

Die Torte für mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Anschliessend die Torte auf eine Tortenplatte schieben, ausformen und den Tortenstreifen entfernen.

Dann den zweiten Knusperboden grob zerschneiden und diese Stück am äusseren der Tortenoberfläche zirka 4-5 cm breit ringsum verteilen.

Anschliessend diese Knusperstücke mit etwas Puderzucker stauben.

Danach ein paar Erdbeeren rüsten, vierteln und in den freien Platz mittig auf die Tortenoberfläche verteilen.

Dann den zur Seite gestellte Erdbeersaft etwas aufrühren und die Erdbeeren mit einem Pinsel damit abglänzen\bestreichen.


Weitere Rezepte & Videos zu Torten: hier

Bezugsquellen:




 

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