Erdbeer Pistazien Crumble Ring mit Mirror Glaze – Einfach Backen – Marcel Paa

Erdbeer Pistazien Crumble Ring mit Mirror Glaze 

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Erdbeer Pistazien Crumble Ring mit Mirror Glaze

Pistazen Crumble

Zutaten

50 g Pistazien, gemahlen
1 Vanilleschote
40 g Zucker
50 g Weissmehl
50 g Butter
1 Prise Salz

Zubereitung

Zuerst den Samen der Vanilleschote auskratzen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Danach den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auf etwa 2-3 mm flach drücken. Anschliessend den flachen Teig in den auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben. Diesen zirka 20 Minuten backen.

Gut zu wissen:

Falls Du keine gemahlenen Pistazien auftreiben kannst, kannst Du die ganzen Pistazien auch mit einem Pürierstab selber mahlen.

 

Fruchteinlage

Zutaten

4 g Gelatine
20 ml Wasser
200 g Erbeeren

Zubereitung

Zuerst die Gelatine im kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren rüsten, halbieren und pürieren. Danach die gequellte Gelatine bei zirka 40 Grad auflösen und zu den Erdbeeren geben. Dann das Ganze gut durchmischen und gleichmässig in die Donats-/Savarinring Silikonform giessen. Anschliessend die Form in den Kühlschrank stellen.

 

Joghurtcreme

Zutaten

7 g Gelatine
35 ml Wasser
40 g Butter
30 g Zucker
1 Ei
250 g Sahne
150 g Joghurt, nature

Zubereitung

Zuerst die Gelatine im kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Butter mit dem Zucker und dem Ei zusammen in eine Pfanne geben und kurz aufkochen. Danach die Eimasse auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und die Gelatine auflösen. Danach den Joghurt in eine Schüssel geben und die aufgekochte Eiermasse durch ein Sieb dazugeben. Anschliessend die aufgelöste Gelatine beigeben und alles gut durchmischen. Danach die geschlagene Sahne unter diese Masse heben und gut vermischen.

 

Vorbereitung Erdbeer Pistazien Crumble Ring

Zutaten

ausgekühlen Crumleboden
Erdbeercreme in Silikonform
Joghurtcreme
50 g aufgelöste Kuvertüre
50 g Sahne

Zuerst mit einem Tortenring etwas kleiner als der Durchmesser der Silikonform aus dem fertiggebackenen Crumbleboden einen Kreis ausstechen. Anschliessend mit einem kleinen runden Ausstecher ebenfalls das Mittelstück aus dem Boden stechen. Danach von dem restlichen Crumbleboden kleine Stücke brechen und auf die Erdbeercreme in der Silikonform geben.

Anschliessend die Silikonform mit der vorbereiteten Joghurtcreme mis zirka 2 cm unter den Rand auffüllen. Danach zur aufgelösten Kuvertüre die Sahne dazugeben und alles gut mischen. Dann diese Ganache in einen Spritzbeutel geben und gleichmässig in die Joghurtcreme ringsum einspritzen. Anschliessend den Rest der Joghurtcreme in die Form füllen und den vorbereiteten Crumbleboden auflegen. Anschliessend die gefüllte Silikonform für Std. in den Tiefkühler stellen.

 

Mirror Glaze / Spiegelglasur

Zutaten

12 g Gelatine
60 g Wasser

150 g Wasser
60 g Zucker
75 g Glukosesirup
330 g weisse Kuvertüre
60 g Torten Gelée kalt/ Piping Gel
1 TL weisse Lebensmittelfarbe

Zubereitung der Mirror Glaze

Zuerst die Gelatine im Wasser einweichen. Danach Wasser, Zucker und Glukosesirup in einen Kochtopf geben und zusammen aufkochen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist. Dann die eingeweiche Gelatine, das Piping Gel und die weisse Lebensmittelfarbe einrühren und alles gut vermischen.

Anschliessend die Masse in ein hohes Gefäss umleeren und mit einem Pürierstab gut pürieren (homogenisieren). Danach die Masse nach Belieben mit flüssiger Lebensmittelfarbe einfärben.

 

Fertigstellung Erdbeer Pistazien Crumble Ring

Zuerst den gefrohrenen Erdbeerring aus dem Tiefkühlen nehmen und vorsichtig ausformen. Danach diesen Ring etwas erhöht auf eine umgekehrte Schüssel in ein Backblech stellen, dass er überzogen werden kann.

Danach zirka ein Drittel der Mirror Glaze in einen anderen Behälter geben und mit etwas roter Lebensmittelfarbe einfärben. Anschliessend ein wenig der roten auf die weisse Glasur giessen und NICHT verrühren, sondern direkt über die gefrorene Torte giessen.

Danach mit einer Palette am unteren Tortenrand die Glasur etwas abstreifen und mit gehackten Nüssen- oder Pistazien zirka 1 cm vom unteren Tortenrand leicht einstreuen. Bei Bedarf den Erdbeer Pistazien Crumble Ring mit Erdbeeren und Pistazien garnieren.

Gut zu wissen:

Die überschüssige Glasur kann a) bis zur nächsten Verwendung eingefroren oder b) für ca. 1 Woche im Kühlschrank gelagert werden.
Bei der nächsten Verwendung die Glasur auf ca. 35° C aufwärmen, gut umrühren und für die nächste Torte verwenden.
Durch die Möglichkeit eine Mirror Glaze Glasur einzufrieren, könnte diese auch auf Vorrat produziert werden.

 

Weiteres Videos zum Thema:

– Mirror Glaze Tipps / Spiegelglasur: hier zum Video
– Mirror Glaze Rezept / Spiegelglasur: hier zum Video

 

Bezugsquellen:

– Glukose: https://bit.ly/2wzTWoW
Torten Gelée kalt (Piping Gel): https://bit.ly/2ou1Mfp
Silikomart Lady Queen: hier

Einfach Backen Online-Shop: https://marcelpaa-shop.com/

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© Marcel Paa – Einfach Backen

 

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