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Erdbeer Joghurt Patisserie Teil 3 von 3

Erdbeer Joghurt Patisserie

 

Eine von vielen Varianten, wie Du ein einfaches und fruchtiges Erdbeer Joghurt Patisserie herstellen kannst.

 

Vorbereitung der Erdbeer Joghurt Patisserie

Zutaten:

– Erdbeer Fruchteinlage: hier zum Video
– Erdbeer Joghurt Mousse: hier zum Video
– Rouladen Biskuit: hier zum Video
– Mirror Glaze
– Piping Gel
– gehackte Pistazien

Zubereitung:

Zuerst die Erdbeer Joghurt Mousse nicht ganz bis zur Hälfte mit einem Spritzbeutel in die Silikonmatte Halbkugelform füllen. Danach die gefrorenen Erdbeerfruchteinlage auf die Erdbeer Joghurt Mousse drücken. Anschliessend die Erdbeerfruchteinlage vollständig mit Erdbeer Joghurt Mousse abdecken.

Danach aus einem Rouladen Biskuit Rondellen mit demselben Durchmesser wie die Silikon Halbkugeln ausstechen. Anschliessend die Erdbeer Joghurt Mousse mit diese Rondellen abdecken und leicht andrücken. Danach die Patisserie für ein paar Std. – am besten über Nacht – in den Tiefkühler stellen.

 

Mirror Glaze

Zutaten:

125 g Milch
35 g Glukose
25 g Wasser
4 g Gelatine, in Wasser eingeweicht (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)
225 g Kuverture, weiss
75 g Kokosfett

Zubereitung:

Zuerst die Milch mit der Glukose und dem Wasser aufkochen. Danach die eingeweichte Gelatine dazugeben und gut rühren. Anschliessend diese Flüssigkeit über die weisse Kuvertüre giessen und das Ganze mit einem Schwingbesen gut durchmischen. Nach dem Glattrühren das Kokosfett beigeben und weiter rühren, bis sich auch das Fett aufgelöst hat. Anschliessend die Glasur mit zwei Tropfen roter Lebensmittelfarbe einfärben. Danach die Glasur auf 28 Grad abkühlen lassen.

 

Fertigstellung der Erdbeer Joghurt Patisserie

Zuerst ein Kuchengitter auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Dann während die Glasur abkühlt (auf max. 28 Grad) die gut durchgefrorenen Erdbeer Joghurt Halbkugeln ausformen und auf das Kuchengitter legen. Anschliessend die Glasur in einen Trichter geben und die Patisserie damit übergiessen. Danach leicht am Gitter Rütteln damit die Glasur gleichmässig runterläuft und sich keine Blasen bilden können.

Anschliessend die Patisserie vorsichtig mit einer Winkelpalette und einem kleinen Messer vom Kuchengitter lösen und den unteren Rand mit gehackten Pistazien abschliessen. Dann die Patisserie vorsichtig auf ein Patisserieplättchen absetzen.

Für die Dekoration die vorbereiteten und gefrorenen kleinen Fruchtkern-Halbkugeln mit der abgerundeten Seite in aufgelöste weisse Kuvertüre tunken und auf ein Backpapier absetzen. Danach diese Fruchteinlage auf das Patisserie legen und die Fruchseite mit Piping Gel bestreichen. Anschliessend bei Bedarf noch zwei kleine Schokoladezigarren auflegen.

 

Teil 1 für diese Patisseriekugeln findest Du hier

Teil 2 für diese Patisseriekugeln findest Du hier

 

Weitere hilfreiche Rezepte & Videos:

– Biskuitrolle: hier zum Video

– Knusper Boden: hier zum Video

 – weitere Dessert Kreationen: hier

 

Bezugsquellen

– Spritzbeutel: https://bit.ly/2MMXX3z

– Halbkugel Silikonmatte: https://bit.ly/2MFSsUv

– Fondant und Likör Trichter: https://bit.ly/2NDJAuU

– Torten Gelée kalt (Piping Gel): https://bit.ly/2ou1Mfp

– Trempier\Pralinen Gabel: https://bit.ly/2PtJSoL

– Glukose: https://bit.ly/2wzTWoW

 – Goldkarton klein: hier 

 

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Click Here to Leave a Comment Below 2 comments
Meike Ohl - 28. Juli 2018

Hallo

Wie lange ist es im Kühlschrank haltbar?
Besteht die Gefahr dass es zerfließt wenn ich es im Auto transportiere oder hält die Gelatine alles zusammen auch wenn es nicht mehr gefroren ist?

Reply
    Marcel Paa - 30. Juli 2018

    Hallo Meike, Nein die Gelatine halt die Creme zusammen – es ist aber wichtig nach dem Transport die Patisserie wieder in den Kühlschrank zu geben. Haltbarkeit 1-2 Tage

    Reply

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