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Dinkel Vollkornbrot

 Dinkel Vollkornbrot

Dieses Dinkel Vollkornbrot wird mit einem Vorteig hergestellt. Dadurch ist das Brot bedeutend feuchter, angenehmer im Aroma und garantiert eine längere Frischhaltung.

 

Rezeptmenge:

für 2 Brote

Zutaten Brühstück/Vorteig:

300 g Dinkel Vollkornmehl
300 g Wasser, kalt

Zubereitung Vorteig:

Einen Vorteig stellt man sich immer am Vortag schon her. Dieser dient einer besseren Frischhaltung und eines aromatischen Geschmackes des Endgebäckes.

Zuerst das Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen. Danach das Mehl in die Küchenmaschine geben und das kochende Wasser darüber giessen. Dann das Ganze gut durch mischen. Anschliessend mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 18 Std. kühlstellen.

Zutaten Hauptteig:

600 g Vorteig vom Vortag
180 g Wasser
300 g Dinkel Vollkornmehl
20 g Frischhefe
15 g Salz

Zubereitung:

Zuerst alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 6-7 Min. schonend kneten. Danach die Konsistenz des Teiges prüfen: Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster eine Zeitung lesen“ könntest, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt! (Andernfalls noch etwas kneten)

Anschliessend den Teig in der Küchenmaschine lassen, mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Danach die Arbeitsfläche mit etwas Dinkelmehl bestreuen und den Teig vorsichtig darauf geben. Dann den Teig in 4 Stücke zu 217 g teilen. Danach diese Stücke mit den Händen  leicht über die Arbeitsfläche schleifen und zu je einer Kugel formen. Anschliessend die Kugeln mit der Verschluss-Seite unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und ca. 20 Min. ruhen lassen.

Zwischenzeitlich den Ofen auf ca. 210 Grad Umluft – mit Beschwadung – vorheizen. (wenn Dein Backofen keine Beschwadungsfunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen). Ein leeres Backblech in die mittlere Rille schieben und ebenfalls vorheizen.

Backen:

Anschliessend zwei Backformen (Kastenformen) mit Backtrennspray besprühen. Danach die Teiglinge mit etwas Dinkelmehl bestäuben und je zwei Kugeln mit dem Verschluss nach oben in die vorbereiteten Formen legen. Dann die gefüllten Formen auf das heisse Blech in den Backofens stellen. Den Backofenboden und das Backblech mit etwas Wasser besprühen. Dann die Teiglinge für ca. 35 Min.  goldbraun backen.

Nach dem Backen die Brote sofort ausformen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit:

In einem Stoffbeutel verpackt ca. 4 Tage, oder tiefgekühlt ca. 2 Monate.

 

Gut zu wissen:

Anstelle von bereits gemahlenem Dinkelmehl kannst Du auch Dinkelschrot selber mahlen. Wer reine Dinkelprodukte bevorzugt, wählt UrDinkel. Dies ist die geschützte Bezeichnung für alte Dinkelsorten und wird in der Schweiz angebaut. UrDinkel-Produkte gibt es direkt im Mühleladen, in Drogerien mit Reformabteilung, im Reformhaus oder beim Grossverteiler.

Als Alternative zu Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden Dosierung gem. Packungsanleitung.

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster eine Zeitung lesen“ könntest, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt!

Wenn Du ein Brot auf Vorrat/für den Tiefkühler machen möchtest: Brot nur 25 Min. backen, ausformen, auskühlen lassen und in einen Gefrierbeutel geben. Nach dem Auftauen noch ca. 10 Min. aufbacken.

Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat…
kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.

Weitere Rezepte & Videos zu Brot & Brötchen: hier

– Wurzelbrot: hier zum Video

– Dunkles Weizenbrot: hier zum Video

– Semmel: hier zum Video

 

Bezugsquellen:

– Backtrennspray: https://bit.ly/2LLnWmA

 

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Michel - 13. Februar 2019

Hallo Marcel

Ich beginne erst damit mein Brot selbst zu backen und habe dieses Rezept als eines der ersten probiert. Geschmacklich absolut super aber bei mir geht der Teig kaum auf und ich habe am Ende Brote in der Größe von mittleren Bürli.
Beim zweiten Versuch habe ich mehr Hefe genommen aber das Ergebnis ist das gleiche. Dein Video habe ich mehrfach geschaut, um meinen Fehler zu finden aber ohne Ergebnis. Mein zeug scheint aber feuchter zu sein als bei dir; ich kann ihn nicht weder so richtig zu einem Zeitungsfenster noch über den Tisch ziehen. Dabei lasse ich ihn schon länger kneten…
Hast Du eben Rat, was ich falsch mache?

Reply
    Marcel Paa - 15. Februar 2019

    Dinkel Teige sollten eher kürzer geknetet werden. sonst werden sie weich und klebrig. Vielleicht lässt du den Teig zulange kneten?

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