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Category Archives for "Tipps/Techniken"

Dekor Roulade – Einfach Backen – Marcel Paa

Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂     Dekor Roulade Rezeptmenge: für 1 Roulade 35 cm x 35 cm Zutaten: 40 g Butter, sehr weich 1 Eiweiss von Eiern Größe M 40 g Puderzucker 40 g Weissmehl etwas orange Lebensmittelpastenfarbe Zubereitung: Zuerst […]

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Profi Tipp # 65 – Agartine und Gelatine – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂     Agartine  und Gelatine Agartine und Gelatine sind natürliche Gelier- und Verdickungsmittel unterschiedlicher Herkunft. Im Folgenden schauen wir uns die entscheidenden Unterschiede in deren Verwendung und Dosierung etwas genauer an.   Agartine (Agar-Agar) […]

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Profi Tipp # 64 – Schokoladen Späne für Schwarzwälder Torten – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Schokoladen Späne für Schwarzwälder Torten Zutaten: 500 g temperierte Kuvertüre: hier zum Video 150 g gehackte Kuvertüre Zubereitung: Zuerst 500 g Kuvertüre über einem heissen Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Danach 150 […]

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Profi Tipp # 63 – Blätterteig selber machen oder kaufen? Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Was tun mit Blätterteig-Resten bzw. Abschnitten Bei Blätterteig-Abschnitten diese NICHT zusammengeknetet, sondern nur aufeinander stapeln\zusammendrücken und erneut ausrollen. Durch das Zusammenkneten verliert der Blätterteig seine Struktur\Schichten. Die hat zur Folge, dass die daraus hergestellte Gebäcke […]

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Profi Tipp # 62 – Vanillezucker selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Vanillezucker Ideal zur Verwendung von ausgekratzten Vanilleschoten (gegen Foodwaste) Das süsse Aroma der Vanilleschote verleiht den unterschiedlichen Gebäcken, Cremen und Saucen das gewisse Etwas. Hierzu wird allerdings immer nur der Samen benötigt und übrig bleibt […]

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Profi Tipp # 60 – Karamell selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Karamell Zutaten: 100 g Zucker 120 g Sahne 10 g Honig 1 Stück Vanilleschote Zubereitung: Zuerst  Zucker und Sahne zusammen in einen Kochtopf geben und aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist. Danach den Honig […]

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Profi Tipp # 58 – Aprikosen-Marmelade selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Aprikosen-Marmelade Zutaten: 500 g Aprikosen 250 g Zucker Saft von 1/2 Zitronen 20 g Pektin Zubereitung: Zuerst  die Aprikosen waschen und entsteinen. Danach die Aprikosen gut durch pürieren. Dann das Pektin zum Zucker geben und […]

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Profi Tipp # 57 – Tortenguss / Piping Gel selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Tortenguss / Piping Gel Zutaten: 500 g Wasser Abrieb von 1/2 Zitrone Saft von 1 Zitrone Abrieb von 1/2 Orange 4-5 grob gehackte Minzenblätter 1 Vanilleschote 200 g Zucker 20 g Pektin Zubereitung: […]

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Profi Tipp # 55 – Kuvertüre temperieren – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Kuvertüre temperieren Die Kuvertüre muss temperiert werden, da sonst die Schokolade grau und matt aussieht. Das heisst, die Kuvertüre wird auf die richtige Verarbeitungstemperatur gebracht. Denn dieser Schritt ist wichtig, um die Kakaokristalle zu stabilisieren. Dadurch bekommt die […]

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Profi Tipp # 54 – Royal Icing für hängende Dekoration / Eiweiss Spritzglasur – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Royal Icing Konsistenzen Im Grunde genommen werden beim Royal Icing drei Konsistenzen unterschieden: – feste Konsistenz – weiche Konsistenz – flüssige Konsistenz   Feste Konsistenz Zutaten für feste Konsistenz: 75 g Eiweiss = 3 Stück 500 g […]

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