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Category Archives for "Tipps/Techniken"
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Profi Tipp # 65 – Agartine und Gelatine

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂     Agartine  und Gelatine Agartine und Gelatine sind natürliche Gelier- und Verdickungsmittel unterschiedlicher Herkunft. Im Folgenden schauen wir uns die entscheidenden Unterschiede in deren Verwendung und Dosierung etwas genauer an.   Agartine (Agar-Agar) […]

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Profi Tipp # 64 – Schokoladen Späne für Schwarzwälder Torten

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Schokoladen Späne für Schwarzwälder Torten Zutaten: 500 g temperierte Kuvertüre: hier zum Video 150 g gehackte Kuvertüre Zubereitung: Zuerst 500 g Kuvertüre über einem heissen Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Danach 150 […]

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Profi Tipp # 63 – Blätterteig selber machen oder kaufen?

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Was tun mit Blätterteig-Resten bzw. Abschnitten Bei Blätterteig-Abschnitten diese NICHT zusammengeknetet, sondern nur aufeinander stapeln\zusammendrücken und erneut ausrollen. Durch das Zusammenkneten verliert der Blätterteig seine Struktur\Schichten. Die hat zur Folge, dass die daraus hergestellte Gebäcke […]

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Profi Tipp # 62 – Vanillezucker selber machen

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Vanillezucker Ideal zur Verwendung von ausgekratzten Vanilleschoten (gegen Foodwaste) Das süsse Aroma der Vanilleschote verleiht den unterschiedlichen Gebäcken, Cremen und Saucen das gewisse Etwas. Hierzu wird allerdings immer nur der Samen benötigt und übrig bleibt […]

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Profi Tipp # 58 – Aprikosen-Marmelade selber machen

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Aprikosen-Marmelade Zutaten: 500 g Aprikosen 250 g Zucker Saft von 1/2 Zitronen 20 g Pektin Zubereitung: Zuerst  die Aprikosen waschen und entsteinen. Danach die Aprikosen gut durch pürieren. Dann das Pektin zum Zucker geben und […]

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Profi Tipp # 55 – Kuvertüre temperieren

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Kuvertüre temperieren Die Kuvertüre muss temperiert werden, da sonst die Schokolade grau und matt aussieht. Das heisst, die Kuvertüre wird auf die richtige Verarbeitungstemperatur gebracht. Denn dieser Schritt ist wichtig, um die Kakaokristalle zu stabilisieren. Dadurch bekommt die […]

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Profi Tipp # 54 – Royal Icing für hängende Dekoration / Eiweiss Spritzglasur

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Royal Icing Konsistenzen Im Grunde genommen werden beim Royal Icing drei Konsistenzen unterschieden: – feste Konsistenz – weiche Konsistenz – flüssige Konsistenz   Feste Konsistenz Zutaten für feste Konsistenz: 75 g Eiweiss = 3 Stück 500 g […]

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