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Category Archives for "Tipps/Techniken"
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Profi Tipp # 65 – Agartine und Gelatine

  Was sind die entscheidenden Unterschiede von Agartine und Gelatine und wie werden diese eingesetzt und verarbeitet – hier findest Du die Antworten auf diese Fragen.     Agartine und Gelatine sind natürliche Gelier- und Verdickungsmittel unterschiedlicher Herkunft. Im Folgenden schauen wir uns die entscheidenden Unterschiede in deren Verwendung und Dosierung etwas genauer an.   […]

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Profi Tipp # 63 – Blätterteig selber machen oder kaufen?

  Die Butter im Blätterteig bringt nicht nur mehr Geschmack, sondern auch schöne Teigschichten. Dies sind die entscheidenden Qualitätsmerkmale eines guten Blätterteiges.   Was tun mit Blätterteig-Resten bzw. Abschnitten Bei Blätterteig-Abschnitten diese NICHT zusammenknetet, sondern nur aufeinander stapeln\zusammendrücken und erneut ausrollen. Durch das Zusammenkneten verliert der Blätterteig seine Struktur\Schichten. Dies hat zur Folge, dass die daraus […]

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Profi Tipp # 62 – Vanillezucker selber machen

  Wie Du Deinen eigenen Vanillezucker selber machen kannst: Ideal zur Verwendung von ausgekratzten Vanilleschoten (gegen Foodwaste)     Das süsse Aroma der Vanilleschote verleiht den unterschiedlichen Gebäcken, Cremen und Saucen das gewisse Etwas. Hierzu wird allerdings immer nur der Samen benötigt und übrig bleibt die Schote. Diese Schoten trocknen lassen und für die Herstellung von eigenem Vanillezucker wiederverwenden. Vorbereitung Vanilleschoten: […]

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Profi Tipp # 58 – Aprikosen-Marmelade selber machen

  Selbst gemachte Aprikosen-Marmelade schmeckt immer noch am besten: ab auf’s Frühstücksbrot oder zum Backen – einfach lecker!   Zutaten: 500 g Aprikosen 250 g Zucker Saft von 1/2 Zitronen 20 g Pektin Zubereitung: Zuerst  die Aprikosen waschen und entsteinen. Danach die Aprikosen gut durch pürieren. Dann das Pektin zum Zucker geben und gut durchmischen. Anschliessend die […]

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Profi Tipp # 55 – Kuvertüre temperieren

  Mit diesen Tipps wie Du Kuvertüre richtig temperieren solltest, gelingt Dir in Zukunft jede Kuvertüre!     Warum die Kuvertüre temperiert werden sollte Die Kuvertüre muss temperiert werden, da sonst die Schokolade grau und matt aussieht. Das heisst, die Kuvertüre wird auf die richtige Verarbeitungstemperatur gebracht. Denn dieser Schritt ist wichtig, um die Kakaokristalle zu stabilisieren. Dadurch bekommt die […]

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Profi Tipp # 54 – Royal Icing für hängende Dekoration / Eiweiss Spritzglasur

  Hier erfährst Du, wie Du ein Royal Icing / Eiweiss Spritzglasur für hängende Dekorationen mit der richtigen Konsistenz herstellen kannst.   Royal Icing Konsistenzen Im Grunde genommen werden beim Royal Icing drei Konsistenzen unterschieden: – feste Konsistenz – weiche Konsistenz – flüssige Konsistenz   Feste Konsistenz Zutaten für feste Konsistenz: 75 g Eiweiss = 3 Stück 500 g […]

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