26/12/15

 

Silvester Torte

Das Jahr neigt sich dem Ende zu, da liegt es auf der Hand, dass wir zusammen eine Silvester Torte / New Year Cake erstellen. HAPPY NEW YEAR!
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde

Mengenberechnung

1 Torte
Backdauer ca. 18-25 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Originalgrösse: 18 cm Durchmesser

    Helles Biskuit

      Biskuit

      • 2 Eier
      • 70 g Zucker
      • 70 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

      Schokoladen Buttercreme

      • 200 g Butter weich
      • 130 g Puderzucker
      • 2 Eigelbe
      • 40 g Kuvertüre, zartbitter aufgelöst

      Royal Icing

      • 2 Eiweiss
      • 250 g Puderzucker

      Zuckerkleber

      • 1 g CMC Pulver
      • 30 g Wasser abgekocht

      Weitere Zutaten

      • Rollfondant
      • Lebensmittelfarbe
      • Piccolo Champagner/Schaumwein-Flasche

      Anleitungen
       

      Helles Biskuit

      • Die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf).
      • Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Das Mehl absieben und vorsichtig unterziehen.
      • Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.

      Backen

      • Den Biskuitboden bei 190 Grad Ober/Unterhitze ca. 18-25 Min. backen.

      Schokoladen Buttercreme

      • Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
      • Danach die Eier und die flüssige Kuvertüre dazugeben und weiter schlagen, bis eine homogene helle Masse entsteht.

      Royal Icing

      • Das Eiweiss und den Puderzucker in der Küchenmaschine 5 Min. auf der mittleren Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen.

      Zuckerkleber

      • 1 g CMC Pulver und 30 g abgekochtes Wasser in ein gut verschliessbares Glas geben, umrühren und das Glas verschliessen.
      • Anschliessend nochmals gut schütteln und mindestens 24 Std. ruhen lassen. Danach ist der Zuckerkleber gebrauchsfertig.

      Fertigstellung der Torte

        Vorbereitung Torte

        • Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Randfolie auskleiden.
        • Danach die erste Lage Biskuit einlegen, mit der Schokoladen Buttercreme befüllen und die zweite Lage Biskuit darauflegen.
        • Das Biskuit leicht andrücken und ebenfalls mit der Schokoladen Buttercreme befüllen. Anschliessend die dritte Lage Biskuit auflegen.
        • Den Tortenring ca. 2-3 cm noch oben ziehen und das Biskuit, bis zum Rand des Tortenringes, mit Buttercreme einstreichen und die Buttercreme schön glatt abstreichen. Anschliessend die Torte für 1-2 Std. kühl stellen.

        Vorbereitung Dekoration

        • In der Zwischenzeit gelben Rollfondant dünn ausrollen.
        • Den Rollfondant mit einer Frischhaltefolie abdecken und durch die Frischhaltefolie die römischen Zahlen 3, 6, 9 und 12 ausstechen. So bekommen die ausgestochenen Zahlen eine schon abgerundete Kante.
        • Nach dem gleichen Vorgehen einen kleinen und einen grossen Zeiger ausstechen. Anschliessend noch 8 kleine Kreise mit ca. 1 cm Durchmesser wie gehabt ausstechen.
        • Eine Piccolo Champagner/Schaumwein Flasche im unteren Drittel mit Frischhaltefolie einkleiden.

        Finish

        • Die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Den Tortenring und die Folie entfernen.
        • Den Tortenrand mit der Schokoladen Buttercreme einstreichen und die Torte mit weissem Rollfondant eindecken.
        • Ein schwarzes Satinband um die Torte legen und mit etwas Royal Icing zukleben. Im Anschluss daran, die gelben Ziffern mit etwas Zuckerkleber auf die Torte kleben.
        • Danach noch die gelben Punkte, genau dort wo die weiteren Ziffern sein sollten, mit Zuckerkleber aufkleben.

        Piccolo Champagner/Schaumwein-Flasche

        • Mit einem hohen runden Ausstecher, in der Mitte der Silvester Torte, leicht schräg ein Loch ausstechen. Den Torteninhalt des “Loches” vorsichtig aus der Torte entfernen.
        • Die vorbereitete Piccolo Champagner/Schaumwein-Flasche in das Loch stecken. Falls nötig, die Frischhaltefolie an der Flasche etwas nach unten ziehen, damit sie nicht mehr sichtbar ist.
        • Die entstandene Lücke zwischen Flasche und Torte mit etwas Zuckerperlen auffüllen.
        • Eine Schleife um den Flaschenhals binden. Bei Bedarf die Sylvester Torte noch etwas abdampfen, damit sie schön glänzt.

        Video

        Nährwerte

        Einheit: 1Torte | Kalorien: 4308kcal | Kohlenhydrate: 622g | Eiweiss: 33g | Fett: 196g

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