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Category Archives for "Grundrezepte"
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Profi Tipp # 58 – Aprikosen-Marmelade selber machen

  Selbst gemachte Aprikosen-Marmelade schmeckt immer noch am besten: ab auf’s Frühstücksbrot oder zum Backen – einfach lecker!   Zutaten: 500 g Aprikosen 250 g Zucker Saft von 1/2 Zitronen 20 g Pektin Zubereitung: Zuerst  die Aprikosen waschen und entsteinen. Danach die Aprikosen gut durch pürieren. Dann das Pektin zum Zucker geben und gut durchmischen. Anschliessend die […]

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Erdbeer Joghurt Patisserie Teil 3 von 3

  Eine von vielen Varianten, wie Du ein einfaches und fruchtiges Erdbeer Joghurt Patisserie herstellen kannst.   Vorbereitung der Erdbeer Joghurt Patisserie Zutaten: – Erdbeer Fruchteinlage: hier zum Video – Erdbeer Joghurt Mousse: hier zum Video – Rouladen Biskuit: hier zum Video – Mirror Glaze – Piping Gel – gehackte Pistazien Zubereitung: Zuerst die Erdbeer Joghurt […]

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Fruchteinlage für Torten und Patisserie Teil 1 von 3

  In diesem Video zeige ich Dir eine Variante wie Du ein einfaches und fruchtiges Erdbeer Joghurt Patisserie herstellen kannst.   Zutaten: 400 g Erdbeeren 40 g Zucker 5 g Zitronensaft 8 g Agar-Agar Zubereitung: Zuerst die Erdbeeren rüsten und dann gut pürieren. Anschliessend die pürierten Erdbeeren mit dem Zucker und dem Agar-Agar unter ständigem Rühren […]

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Profi Tipp # 56 – Unterschiede zwischen Biskuit, Wunderkuchen und Rührteigboden

  Im Folgenden geht es weniger um Rezepte, als vielmehr um die verschiedenen Unterschiede zwischen Biskuit, Wunderkuchen und Rührteigboden.   Biskuit Herstellung Zuerst die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren auf 40° C erwärmen. Danach das Mehl absieben und einmelieren. Optional: vorsichtig flüssige Butter darunter ziehen. Struktur/Porung Feine, regelmässige Porung, lockere, fluffige & krümelige Struktur, beim Zusammendrücken […]

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Geriebener Teig / Kuchenteig Grundrezept

  Ich zeige Dir die Herstellung für einen geriebenen Teig / Kuchenteig mit Rezept und Tipps &Tricks zur richtigen Verarbeitung, damit dieser Teig auch Dir gelingt.   Zutaten: 500 g Mehl 250 g Butter 5 g Zucker 1 Prise Salz 150 g Wasser 1 Stück Vanilleschote, ausgekratzt Zubereitung Kuchenteig: Zuerst Mehl und Butter in die […]

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Profi Tipp # 54 – Royal Icing für hängende Dekoration / Eiweiss Spritzglasur

  Hier erfährst Du, wie Du ein Royal Icing / Eiweiss Spritzglasur für hängende Dekorationen mit der richtigen Konsistenz herstellen kannst.   Royal Icing Konsistenzen Im Grunde genommen werden beim Royal Icing drei Konsistenzen unterschieden: – feste Konsistenz – weiche Konsistenz – flüssige Konsistenz   Feste Konsistenz Zutaten für feste Konsistenz: 75 g Eiweiss = 3 Stück 500 g […]

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Japonais Böden / Knusperböden Grundrezept für Torten

  Eine einfache und schnelle Technik zur Herstellung von Japonais Böden / Knusper Böden (Baiser-Masse), die Du zum Beispiel für Kirschtorten verwenden kannst.   Rezeptemenge: für 3 Japonais-Böden mit 20 cm Durchmesser Zutaten: 120 g = 4 Stk  Eiweiss 50 g Zucker 80 g Zucker 80 g gemahlene Mandeln (geschälte oder ungeschälte Mandeln) Zubereitung der Japonais-Böden: Zuerst Eiweiss […]

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Helles Biskuit perfekt zum Tränken mit Fruchtsaft oder Alkohol

  Dieses Biskuit eignet sich sehr gut für alle Arten von getränkten Torten – für 3D-Torten empfehle ich einen etwas stabileren Kuchen zu wählen.   Anregungen für stabilere Kuchen findest Du hier: Perfektes Vanille Biskuit für 3D Torten / Schokoladenbiskuit für Torten/Motivtorten   Zutaten: 1 Stück 20 cm Durchmesser, 4 cm hoch 1 Stück 20 cm Durchmesser, […]

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