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Category Archives for "Gebäck/Brote/Brötchen"
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Profi Tipp # 59 – Brotteiglinge einschneiden, so geht’s!

  Brotteiglinge einschneiden, so geht’s! Mit der richtigen Technik ist das Einschneiden von Brottteiglingen ist einfacher als Du glaubst.     Warum soll ich den Brotteig einschneiden? Unmittelbar vor dem Backen werden die Brotteiglinge mit einem scharfen Messer ca.3-5 mm tief eingeschnitten. So kann das seitliche Aufreissen der Kruste verhindert werden und die Gase können aus dem […]

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Roggen Vollkorn Brötchen

  Diese knusprigen Roggen Vollkorn Brötchen sind nicht nur lecker und sehr gesund, sondern auch ganz einfach selber herzustellen. Rezeptmenge: Rezept für 10 Brötchen Brühstück/Vorteig Zutaten: 120 g Roggen Vollkornmehl 160 g Wasser 25 g Roggen Sauerteig (Grundsauer) Zubereitung: Einen Vorteig stellt man sich immer am Vortag schon her. Dieser dient einer besseren Frischhaltung und eines […]

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Müeslibrötchen aus Dinkel Vollkornmehl

  Ein herrliches Geschmackserlebnis bekommst Du mit diesen selbst hergestellten Müeslibrötchen aus Dinkelvollkorn – Gesundes Müesli mit Magerquark und Quinoa trifft auf rustikales Vollkornmehl.   Zutaten Brühstück/Vorteig: 30 g Haferflocken 40 g Hirseflocken 10 g Gojibeeren (oder Rosinen/Sultaninen) 100 g Milch 1 Apfel mit Schale, fein geraffelt Zubereitung Vorteig für Müeslibrötchen: Einen Vorteig stellt man sich immer […]

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Dinkel Vollkornbrot

  Dieses Dinkel Vollkornbrot wird mit einem Vorteig hergestellt. Dadurch ist das Brot bedeutend feuchter, angenehmer im Aroma und garantiert eine längere Frischhaltung.   Rezeptmenge: für 2 Brote Zutaten Brühstück/Vorteig: 300 g Dinkel Vollkornmehl 300 g Wasser, kalt Zubereitung Vorteig: Einen Vorteig stellt man sich immer am Vortag schon her. Dieser dient einer besseren Frischhaltung und eines […]

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Schokoladen-S – Schweizer Schokoladen Baiser

  Hier zeige ich Dir ein einfaches und schnelles Rezept, wie Du leckere Schokoladen-S / Schweizer Schokoladen Baiser herstellen kannst.   Rezeptmenge: reicht für zirka 15 Stück Zutaten: 120 g Zucker 40 g Wasser 2 Stück Eiweiss 30  g Zucker 70 g Kuvertüre dunkel, 65% Grand Cru (geraspelt) Zubereitung: Zuerst Zucker und Wasser zusammen auf 120 oC aufkochen (mit Zuckerthermometer prüfen). Während […]

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Sauerteig Führung Teil 3 von 3 – Panettone herstellen

Leckere Panettone aus Sauerteig selber machen – Teil 3 der Sauerteig-Serie. Sauerteigführung Teil 3 von 3 – Panettone Teil 1 – Grundsauer hier zum Video Teil 2 – Auffrischungen des Grundsauer hier zum Video Panettone Rezeptmenge: Ergibt 8 Stück mit 7 cm Durchmesser  Vorteig Panettone Vorteige verwendet man, um von Beginn der Teigherstellung bis zum Backprozess eine […]

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Knusprige Semmel

  Diese frischen knusprigen Semmel aus hellem Weizenmehl sind der absolute Frühstücks Klassiker, zum selber Nachbacken.  Rezeptmenge: für 10 Semmel Zutaten: 425 g Weissmehl (Weizenmehl Typ 550) 250 g Wasser, kalt 7 g Salz 3 g Backmalz\Malzextrakt 13 g Frischhefe Zubereitung: Zuerst Mehl, Wasser, Backmalz und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz […]

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