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Category Archives for "Gebäck/Brote/Brötchen"

Aprikosen-Schokoladen Brötchen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Aprikosen-Schokoladen Brötchen Rezeptmenge: Für zirka 6 Brötchen (je nach Grösse) Zutaten: 200 g Weissmehl 130 g Wasser, kalt 5 g Salz 5 g Frischhefe 2 g Malzextrakt alternativ dazu Zucker oder Honig 30 g Sauerteig-Anstellgut (Optional) […]

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Blätterteig Knabbergebäcke – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Blätterteig Knabbergebäcke Ideal zur Verwendung von Blätterteigabschnitten (gegen Foodwaste) oder Blätterteig neu erstellen Rezeptmenge: für zirka 20-30 Stück Blätterteig: hier zum Video Zutaten: 500 g Mehl 200 g Butter 250 g Wasser, kalt 12 g Salz 200 […]

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Profi Tipp # 59 – Brotteiglinge einschneiden, so geht’s! – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Brotteiglinge einschneiden, so geht’s! Warum soll ich den Brotteig einschneiden? Unmittelbar vor dem Backen werden die Brotteiglinge mit einem scharfen Messer ca. 1-2 cm tief eingeschnitten. So kann das seitliche Aufreissen der Kruste verhindert werden […]

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Roggen Vollkorn Brötchen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Roggen Vollkorn Brötchen Zutaten Brühstück/Vorteig: 120 g Roggen Vollkornmehl 160 g Wasser 25 g Grundsauer (hier zum Video) Zubereitung Vorteig für Roggen Vollkorn Brötchen: Einen Vorteig stellt man sich immer am Vortag schon her. […]

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Müeslibrötchen aus Dinkel Vollkornmehl – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Müeslibrötchen aus Dinkel Vollkornmehl Zutaten Brühstück/Vorteig: 30 g Haferflocken 40 g Hirseflocken 10 g Gojibeeren (oder Rosinen/Sultaninen) 100 g Milch (oder Kuhmilch) 1 Apfel mit Schale, fein geraffelt Zubereitung Vorteig für Müeslibrötchen: Einen Vorteig stellt […]

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Dinkel Vollkornbrot – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Dinkel Vollkornbrot Zutaten Brühstück/Vorteig: 300 g Dinkel Vollkornmehl 300 g Wasser, kalt Zubereitung Vorteig: Einen Vorteig stellt man sich immer am Vortag schon her. Dieser dient einer besseren Frischhaltung und eines aromatischen Geschmackes des Endgebäckes. […]

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Schokoladen-S – Schweizer Schokoladen Baiser – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Schokoladen-S – Schweizer Schokoladen Baiser Rezeptmenge reicht für zirka 15 Stück Zutaten 120 g Zucker 40 g Wasser 2 Eiweiss 30  g Zucker 70 g Kuvertüre dunkel, 65% Grand Cru (geraspelt) Zubereitung Zuerst Zucker und Wasser zusammen auf 120 oC aufkochen […]

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Grittibänz – Weckmann – Stutenkerl – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Grittibänz – Weckmann – Stutenkerl Rezeptmenge: reicht für 3 Stück Zutaten für Grittibänz: 250 g Weissmehl 140 ml Milch, kalt 3 g Zucker 2 g Frischhefe 1 Ei 45 g Butter, kalt in Stücke geschnitten 100 g […]

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Sauerteig Führung Teil 3 von 3 – Panettone herstellen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Sauerteigführung Teil 3 von 3 – Panettone Teil 1 – Grundsauer hier zum Video Teil 2 – Auffrischungen des Grundsauer hier zum Video Panettone Rezeptmenge: Ergibt 8 Stück mit 7 cm Durchmesser  Vorteig Panettone Vorteige […]

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