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Category Archives for "Biskuit/Tortenböden"

Dekor Roulade

Hier findest Du ein gelingsicheres und einfaches Rezept zur Herstellung einer Dekor Roulade und wie Du die Rouladen Matte am besten verwenden kannst. Rezeptmenge: für 1 Roulade 35 cm x 35 cm Zutaten: 40 g Butter, sehr weich 1 Stück Eiweiss 40 g Puderzucker 40 g Weissmehl (Weizenmehl Typ 550) etwas orange Lebensmittel-Pastenfarbe Zubereitung: Zuerst Eiweiss, […]

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Profi Tipp # 56 – Unterschiede zwischen Biskuit, Wunderkuchen und Rührteigboden

  Im Folgenden geht es weniger um Rezepte, als vielmehr um die verschiedenen Unterschiede zwischen Biskuit, Wunderkuchen und Rührteigboden.   Biskuit Herstellung Zuerst die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren auf 40° C erwärmen. Danach das Mehl absieben und einmelieren. Optional: vorsichtig flüssige Butter darunter ziehen. Struktur/Porung Feine, regelmässige Porung, lockere, fluffige & krümelige Struktur, beim Zusammendrücken […]

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Japonais Böden / Knusperböden Grundrezept für Torten

  Eine einfache und schnelle Technik zur Herstellung von Japonais Böden / Knusper Böden (Baiser-Masse), die Du zum Beispiel für Kirschtorten verwenden kannst.   Rezeptemenge: für 3 Japonais-Böden mit 20 cm Durchmesser Zutaten: 120 g = 4 Stk  Eiweiss 50 g Zucker 80 g Zucker 80 g gemahlene Mandeln (geschälte oder ungeschälte Mandeln) Zubereitung der Japonais-Böden: Zuerst Eiweiss […]

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Helles Biskuit perfekt zum Tränken mit Fruchtsaft oder Alkohol

Dieses Biskuit eignet sich sehr gut für alle Arten von getränkten Torten – für 3D-Torten empfehle ich einen etwas stabileren Kuchen zu wählen. Anregungen für stabilere Kuchen findest Du hier: Perfektes Vanille Biskuit für 3D Torten / Schokoladenbiskuit für Torten/Motivtorten Zutaten: 1 Stück 20 cm Durchmesser, 4 cm hoch 1 Stück 20 cm Durchmesser, 5 cm hoch […]

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Patisserie Kugeln / Schokokuss Schalen

Hier erfährst Du, wie Du auf einfache Art Patisserie Kugeln / Schokokuss Schalen (Biskuitmasse) erstellen und weiterverwenden kannst. Zutaten: 4 Stück Eigelb 40 g Weissmehl (Weizenmehl Typ 550) 20 g Zucker 4 Stück Eiweiss 40 g Zucker 70 g Kartoffel Stärke Zubereitung der Patisserie Kugeln / Schokokuss Schalen: Zuerst Eigelb, Weissmehl und Zucker 10 Min auf maximaler […]

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Schokoladen-Mandel Biskuit / Basic Rezept

Mit diesem leckeren und einfachen Schokoladen-Mandel Biskuit Basic Rezept kannst Du alle gewünschten Motivtorten kinderleicht erstellen. Rezeptmenge: für eine Halbkugel von 20 cm Durchmesser (Ikea) Zutaten: 4 Stück Eigelb 180 g Zucker 5 Stück Eier 1 Prise Salz 1/2 Zitrone, nur Abrieb (verzichtbar) 180 g Marzipan Rohmasse oder Mandelmasse 20 g Kakaopulver 180 g Weissmehl (Weizenmehl Typ […]

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