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Category Archives for "Biskuit/Tortenböden"

Profi Tipp # 56 – Unterschiede zwischen Biskuit, Wunderkuchen und Rührteigboden

  Im Folgenden geht es weniger um Rezepte, als vielmehr um die verschiedenen Unterschiede zwischen Biskuit, Wunderkuchen und Rührteigboden.   Biskuit Herstellung Zuerst die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren auf 40° C erwärmen. Danach das Mehl absieben und einmelieren. Optional: vorsichtig flüssige Butter darunter ziehen. Struktur/Porung Feine, regelmässige Porung, lockere, fluffige & krümelige Struktur, beim Zusammendrücken […]

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Japonais Böden / Knusperböden Grundrezept für Torten

  Eine einfache und schnelle Technik zur Herstellung von Japonais Böden / Knusper Böden (Baiser-Masse), die Du zum Beispiel für Kirschtorten verwenden kannst.   Rezeptemenge: für 3 Japonais-Böden mit 20 cm Durchmesser Zutaten: 120 g = 4 Stk  Eiweiss 50 g Zucker 80 g Zucker 80 g gemahlene Mandeln (geschälte oder ungeschälte Mandeln) Zubereitung der Japonais-Böden: Zuerst Eiweiss […]

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Helles Biskuit perfekt zum Tränken mit Fruchtsaft oder Alkohol

  Dieses Biskuit eignet sich sehr gut für alle Arten von getränkten Torten – für 3D-Torten empfehle ich einen etwas stabileren Kuchen zu wählen.   Anregungen für stabilere Kuchen findest Du hier: Perfektes Vanille Biskuit für 3D Torten / Schokoladenbiskuit für Torten/Motivtorten   Zutaten: 1 Stück 20 cm Durchmesser, 4 cm hoch 1 Stück 20 cm Durchmesser, […]

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