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Category Archives for "Backtipps vom Profi"
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Profi Tipp # 65 – Agartine und Gelatine

  Was sind die entscheidenden Unterschiede von Agartine und Gelatine und wie werden diese eingesetzt und verarbeitet – hier findest Du die Antworten auf diese Fragen.     Agartine und Gelatine sind natürliche Gelier- und Verdickungsmittel unterschiedlicher Herkunft. Im Folgenden schauen wir uns die entscheidenden Unterschiede in deren Verwendung und Dosierung etwas genauer an.   […]

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Profi Tipp # 63 – Blätterteig selber machen oder kaufen?

  Die Butter im Blätterteig bringt nicht nur mehr Geschmack, sondern auch schöne Teigschichten. Dies sind die entscheidenden Qualitätsmerkmale eines guten Blätterteiges.   Was tun mit Blätterteig-Resten bzw. Abschnitten Bei Blätterteig-Abschnitten diese NICHT zusammenknetet, sondern nur aufeinander stapeln\zusammendrücken und erneut ausrollen. Durch das Zusammenkneten verliert der Blätterteig seine Struktur\Schichten. Dies hat zur Folge, dass die daraus […]

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Profi Tipp # 62 – Vanillezucker selber machen

  Wie Du Deinen eigenen Vanillezucker selber machen kannst: Ideal zur Verwendung von ausgekratzten Vanilleschoten (gegen Foodwaste)     Das süsse Aroma der Vanilleschote verleiht den unterschiedlichen Gebäcken, Cremen und Saucen das gewisse Etwas. Hierzu wird allerdings immer nur der Samen benötigt und übrig bleibt die Schote. Diese Schoten trocknen lassen und für die Herstellung von eigenem Vanillezucker wiederverwenden. Vorbereitung Vanilleschoten: […]

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