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Category Archives for "Backtipps vom Profi"

Dekor Roulade – Einfach Backen – Marcel Paa

Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂     Dekor Roulade Rezeptmenge: für 1 Roulade 35 cm x 35 cm Zutaten: 40 g Butter, sehr weich 1 Eiweiss von Eiern Größe M 40 g Puderzucker 40 g Weissmehl etwas orange Lebensmittelpastenfarbe Zubereitung: Zuerst […]

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Profi Tipp # 65 – Agartine und Gelatine – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂     Agartine  und Gelatine Agartine und Gelatine sind natürliche Gelier- und Verdickungsmittel unterschiedlicher Herkunft. Im Folgenden schauen wir uns die entscheidenden Unterschiede in deren Verwendung und Dosierung etwas genauer an.   Agartine (Agar-Agar) […]

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Profi Tipp # 64 – Schokoladen Späne für Schwarzwälder Torten – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Schokoladen Späne für Schwarzwälder Torten Zutaten: 500 g temperierte Kuvertüre: hier zum Video 150 g gehackte Kuvertüre Zubereitung: Zuerst 500 g Kuvertüre über einem heissen Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Danach 150 […]

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Profi Tipp # 63 – Blätterteig selber machen oder kaufen? Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Was tun mit Blätterteig-Resten bzw. Abschnitten Bei Blätterteig-Abschnitten diese NICHT zusammengeknetet, sondern nur aufeinander stapeln\zusammendrücken und erneut ausrollen. Durch das Zusammenkneten verliert der Blätterteig seine Struktur\Schichten. Die hat zur Folge, dass die daraus hergestellte Gebäcke […]

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Profi Tipp # 62 – Vanillezucker selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Vanillezucker Ideal zur Verwendung von ausgekratzten Vanilleschoten (gegen Foodwaste) Das süsse Aroma der Vanilleschote verleiht den unterschiedlichen Gebäcken, Cremen und Saucen das gewisse Etwas. Hierzu wird allerdings immer nur der Samen benötigt und übrig bleibt […]

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Profi Tipp # 60 – Karamell selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Karamell Zutaten: 100 g Zucker 120 g Sahne 10 g Honig 1 Stück Vanilleschote Zubereitung: Zuerst  Zucker und Sahne zusammen in einen Kochtopf geben und aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist. Danach den Honig […]

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Schokoladen Osterhasen selber giessen – Einfach Backen – Marcel Paa

Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Schokoladen Osterhasen Zutaten: – temperierte Kuvertüre: hier zum Video – Osterhasen Giessformen\Hohlformen Zubereitung Schokoladen Osterhasen: Zuerst die Hasen-Giessformen inwendig mit Watte gut polieren Dadurch bekommen die Hasen einen schönen Glanz und die Kuvertüre löst […]

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Profi Tipp # 59 – Brotteiglinge einschneiden, so geht’s! – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Brotteiglinge einschneiden, so geht’s! Warum soll ich den Brotteig einschneiden? Unmittelbar vor dem Backen werden die Brotteiglinge mit einem scharfen Messer ca. 1-2 cm tief eingeschnitten. So kann das seitliche Aufreissen der Kruste verhindert werden […]

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Roggen Vollkorn Brötchen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Roggen Vollkorn Brötchen Zutaten Brühstück/Vorteig: 120 g Roggen Vollkornmehl 160 g Wasser 25 g Grundsauer (hier zum Video) Zubereitung Vorteig für Roggen Vollkorn Brötchen: Einen Vorteig stellt man sich immer am Vortag schon her. […]

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