Blätterteig Rhabarber Jalousie

Blätterteig Rhabarber JalousieFruchtige Rhabarber Jalousie aus selbstgemachtem Blätterteig: die Kombination mit dem Zimtzucker und dem karamellisierten Blätterteig ist bedeutend schneller gemacht, als es im ersten Moment aussieht.

 

Rezeptmenge:

reicht für 15 Stück

Zutaten:

500 g Butterblätterteig
130 g Joghurt, nature
1 Ei
15 g Maisstärke
10 g Vanillezucker
100 g Mandeln gemahlen & geschält
4 Stangen Rhabarber

zum Bestreichen:

1 Ei, verquirlt

zum Bestreuen:

100 g Zucker
5 g  Zimt

zum Bestreichen nach dem Backen:

50 g Piping Gel

Zubereitung:

Zuerst den Joghurt in eine grosse Schüssel geben. Dann die restlichen Zutaten bis und mit den Mandeln dazugeben alles gut vermengen.

Danach den gut gekühlten Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rechteckig ca. 3 mm dick ausrollen. Zwischendurch  den Teig auf der Arbeitsfläche immer wieder leicht auflockern und drehen. Anschliessend mit einem Pizzaschneider oder einem Ruck-Zuck (Teigschneider) Rechtecke mit 12 cm x 7 cm aus dem Blätterteig ausschneiden. Dann diesen Rechtecke mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Anschliessend die Teiglinge mit etwas verquirltem Ei bestreichen und mit einem Messer 1 cm von der Rechteck-Kante entfernt leicht einen Rahmen einschneiden\markieren.

Tipp: Mit diesem Schritt wird dem Teig vorgegeben wie er aufgehen soll – damit die Ränder beim Backen gleichmässig aufgehen.

Danach die Teiglinge innerhalb dieses Rahmens mit einer Gabel gut stupfen (Löcher stechen). Dann die vorbereitete Füllung in einen Spritzbeutel mit einer “flachen” Lochtülle geben. Die Füllung gleichmässig in den Rahmen der Blätterteig-Rechtecke auftragen.

Anschliessend die Rhabarber waschen, schälen und in Stücke mit 8 cm Länge schneiden. Diese Stangen längs nochmals halbieren. Danach je 3 Stück der Rhabarberstangen auf die Füllung legen. Dann den Zucker mit dem Zimt mischen und die Jalousie mit diesem Zimtzucker bestreuen. Den überschüssigen Zucker auf dem Blech mit einem Pinsel entfernen.

Backen:

Die Blätterteig Rhabarber Jalousie im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft für 15-20 Minuten goldgelb backen.

Direkt nach dem Backen die Rhabarber mit etwas Piping Gel abglänzen, d.h. bestreichen.

 

Weitere Rezepte & Videos zu Blätterteiggebäcken

– Blätterteig: hier zum Video

– Blätterteig Herztorte zum Valentinstag: hier zum Video

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– Mandelrollen aus Blätterteig: hier zum Video

 

Bezugsquellen:

 

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