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Butter Blätterteig Grundrezept

 Blätterteig

Blätterteig selber machen ist gar nicht so kompliziert und aufwändig wie immer behauptet wird. Überzeuge Dich selbst von diesem einfachen und gelingsicheren Rezept.

 

Zutaten:

500 g Mehl
200 g Butter
250 g Wasser, kalt
12 g Salz
200 g Butter, kalt zum Eintourieren

Zubereitung Blätterteig:

Zuerst Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Dann das Salz zum Wasser geben und mischen/auflösen. In der Zwischenzeit das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinander legen. Anschliessend das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Dann nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).

Danach die Arbeitsfläche mit Mehl stäuben und den Teig darauf legen. Dann den Teig zu einer Kugel formen und kreuzweise einschneiden. Danach die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Anschliessend die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig in den Teig einpacken.

Tourieren:

Danach den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig in ein Rechteck ca. 3 mm dick auswallen. Dann dem Teig eine doppelte Tour geben. D.h. die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinander legen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mind. 1 Std. kühlstellen.

Blätterteig doppelte TourDanach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben wie beim ersten Mal. Dann  diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühlstellen.

Dann den Teig erneut ca. 3 mm dick ausrollen (in die andere Richtung als beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4x eine doppelte Tour geben).

Danach den Teig in Frischhaltefolie packen und  über Nacht bis zur Verarbeitung kühlstellen.

Haltbarkeit Blätterteig:

Lagerung bei 2-5 C Grad (Kühlschrank) ca. 5-7 Tage
Lagerung bei 180 C Grad (Tiefkühler) ca. 1-2 Monate

Anwendungsbereiche:

Wähen, Tartes, Quiche, Patisserie

Gut zu wissen:
Das Tourieren bezweckt eine wechselweise Teig-Butterschichtung und damit eine Lockerung. Blätterteig FettschichtenBeim Tourieren wird der Teig mehrmals ausgerollt und wieder zusammengelegt. Dadurch wird der Fettstoff gleichmässig als hauchdünne Plättchen im Teig verteilt. Überall dort, wo Fettplättchen eingelagert sind, entstehen beim Backen Dampfblasen, welche das Gebäck auftreiben. Zwischen den einzelnen Tourier-Vorgänge, den Blätterteig kühlstellen. Schonend, gleichmässig und vorsichtig Tourieren.

 

Weitere hilfreiche Videos:

– Weitere Rezepte & Videos zu Blätterteig: hier

– Profi Tipps aus meiner Konditorei findest Du hier

– weitere Rezepte &Videos zum Thema “Teige” findest Du hier

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Click Here to Leave a Comment Below 3 comments
Marina Lüönd - 26. November 2017

Ich wäre froh um Rezepte mit Vollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl z.B. Blätterteig und auch für Zopf oder Brote damit ich nicht so viele “leere” Kohlenhydrate aus Weizenmehl zu mir nehme.

Danke für deine super Rezepte!!

Reply
    Marcel Paa - 1. Dezember 2017

    Ist notiert:)

    Reply
    Marcel Paa - 18. Dezember 2017

    Solche Rezepte kommen Anfang des Jahres 2018

    Reply

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