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Biskuitrolle / Swissroll / Biskuit Roulade Grundrezept

Biskuitrolle

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Biskuitrolle / Swissroll / Biskuit Roulade

Rezeptmenge:

für 1 Biskuitrolle / Swissroll / Biskuit Roulade 35 cm x 35 cm

Zutaten:

80 g Mandelmasse oder Marzipan
2 Stück Eigelb
65 g Zucker
2 Stück Eiweiss
45 g Zucker
45 g Weissmehl

Zubereitung der Biskuitrolle / Swissroll / Biskuit Roulade:

Zuerst Mandelmasse, Zucker und Eigelb in der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Danach die Küchenmaschine reinigen. Dann das Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee schlagen. In der Zwischenzeit das Mehl absieben. Anschliessend das Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen und vorsichtig das Mehl unterheben.

Dann die Rouladen Masse auf ein Backpapier 35 cm x 35 cm gleichmässig verteilen.

Backen:

Die Roulade im vorgeheizten Ofen bei 240-250°C 4-6 Minuten backen.

Anschliessend die Roulade in noch heissem Zustand mit Kristallzucker bestreuen. Dann das Biskuit mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen. Danach das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.

Gut zu wissen:
Die Mandelmasse/der Marzipan in diesem Rezept ist für die Feuchtigkeit des Biskuits. Dadurch lässt es sich bedeutend besser rollen. Wenn Du Marzipan nicht magst, kannst Du diesen einfach weglassen oder nach dem herkömmlichen Rezept eine Biskuitrolle/Swissroll/Biskuit Roulade herstellen: hier zum Video.

 

Weitere hilfreiche Videos:

– Warum Biskuitrolle/Roulade brechen und sich nicht rollen lassen: hier zum Video
– Herkömmliches Rezept zur Biskuitrolle / Swissroll / Biskuit Roulade: hier zum Video

 

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© Marcel Paa – Einfach Backen
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Elfie - 28. März 2018

Hallo Marcel,

meinst du mit Mandelmasse Mandelmus?

Liebe Grüße
Elfie

Reply
    Marcel Paa - 30. März 2018

    Nein Mandelmasse ist mit Zucker meistens 1:1 oder du kannst auch Marzipan oder Marzipan Rohmasse nehmen. LG Marcel

    Reply
    Silke - 31. März 2018

    Hallo Marcel,

    ich mag leider kein Marzipan gibt es dazu Alternative ?

    Liebe Grüße Silke

    Reply

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