Biskuit Roulade zum Muttertag

Aktivieren Sie JavaScript um das Video zu sehen.
https://youtu.be/Ln376vq_36Q

Diese Biskuit Roulade (Biskuitrolle) mit einer süssen Fruchteinlage ist genau das Richtige zum Muttertag – Deine Gäste werden begeistert sein!

Rezeptmenge:

für 1 Roulade 35 cm x 35 cm

Fruchteinlage

Zutaten:

600 g Johannisbeeren, gefroren
65 g Zucker
90 g Rosenblütenwasser
7 g Agar-Agar

Zubereitung:

Zuerst die Johannisbeeren, Zucker, Rosenblütenwasser und Agar-Agar in einen Kochtopf geben und auf kleiner Stufe für 2-3 Min. aufkochen lassen.

Danach die aufgekochte Masse gut pürieren.

Einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Danach die Fruchteinlage durch ein Sieb in den Tortenring giessen.

Dann das Ganze für mind. 4 Std. in den Kühlschrank – oder für etwa 2 Std. in den Tiefkühler stellen.

Rouladen Biskuit

Zutaten:

2 Stück Eigelb
2 Stück Eier
80 g Zucker
60 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Zubereitung:

Zuerst Eier und Zucker in der Küchenmaschine für ca. 10 Min. bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

Nach 10 Min. das Mehl absieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Danach die Rouladen Masse mit einer Winkelpalette auf ein Backpapier 35 cm × 35 cm gleichmässig verteilen und aufstreichen.

Backen:

Das Rouladen-Biskuit für ca. 3-4 Min. im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad Umluft backen.

Nach dem Backen das Biskuit in noch heissem Zustand mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen .

Creme

Zutaten:

3 g Blattgelatine
2 Stück Eigelb
1 Stück Ei
150 g Sahne
160 g Kuvertüre, weiss
70 g Beeren, gefroren

Zubereitung:

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Danach Eigelb, Ei und Sahne in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd “zur Rose abziehen”. D.h. unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen. Solltest Du kein Thermometer haben: sobald die Creme am Pfannenrand beginnt hochzukommen, sollte die Creme genügend heiss sein.

Anschliessend die Pfanne von der Kochplatte nehmen und die Eiermasse über die Kuvertüre giessen. Danach alles gut verrühren bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat.

Dann die gefrorenen Beeren dazugeben und die Creme gut verrühren. Dadurch kühlt die Creme schneller ab und bekommt erst noch ein traumhaftes Aroma.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd auf kleiner Stufe auflösen. Danach die aufgelöste Gelatine zur Creme geben, alles gut vermischen und die Creme nochmals pürieren bis eine homogene Masse entsteht

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT fondanttauglich, d.h. als Füllung einer Fondanttorte müsste diese auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Rosenblütenwasser bekommst Du in der Apotheke – wichtig dabei ist, dass es natürlich ist (lebensmittelecht) und am besten Bio-Qualität.

Fertigstellung

Zuerst den vorbereiteten Fruchtspiegel aus dem Kühlschrank nehmen, ausformen und kleine Herzen ausstechen.

Dann das obere Backpapier vom Rouladen-Biskuit entfernen und mit der vorbereiteten Creme gleichmässig mit einer Winkelpalette bestreichen.

Anschliessend den oberen Rand auf der schmalen Seite des Biskuits mit einem Pizzaschneider gerade abschneiden. Dann die Herzen bündig aneinander an die obere Kante des Biskuits stellen.

Danach vom oberen Backpapierrand her beginnen die Biskuitrolle so satt wie möglich bis etwa in die Mitte einzurollen.  Danach mit Hilfe des Backpapiers das Biskuit fertig rollen.

Anschliessend die Biskuitrolle mit einem Massstab\Zollstock mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen. Dabei darauf achten, dass die Herzenspitze unten ist. Danach die Roulade im Backpapier einpacken und für mind. 4 Std. kühlstellen.

Nach 4 Std. das Backpapier entfernen und die Roulade mit Puderzucker stauben.

Gut zu wissen

Die Roulade kann sehr gut im Voraus zubereitet und – ungestäubt – für ca. 2-3 Wochen eingefroren werden.

Weitere hilfreiche Rezepte & Videos:


Warum Biskuitrolle/Roulade brechen und sich nicht rollen lassen: hier zum Video

Bezugsquellen: 








Print Friendly, PDF & Email
Click Here to Leave a Comment Below 0 comments

Leave a Reply:

*