2

Baguette – no knead bread

Aktivieren Sie JavaScript um das Video zu sehen.
https://youtu.be/fOoIG2vDH24

Ein französischer Klassiker wie aus der Boulangerie: Ein selbstgemachtes knuspriges und rustikales Baguette schmeckt nicht nur zu einem Stück Käse und einem Glas Wein sensationell…
Weitere interessante Rezepte zum Thema “no knead breads” findest Du in meinem neuen Online-Kurs in meiner BACK ACADEMY.

Rezeptmenge:

Rezept für 2 Brote

Baguette Teig

Zutaten:

530 g Weissmehl (Weizenmehl Typ 550)
390 g Wasser
3 g Frischhefe
12 g Salz

Zubereitung:

Zuerst die Hälfte des Wassers mit der Hefe zusammen in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut umrühren bis die Hefe aufgelöst ist. Das Salz in die anderen Hälfte des Wasser geben und ebenfalls auflösen.

Danach das Mehl und das Salzwasser in die Schüssel zur Hefe geben und alles klumpenfrei zu einem Teig mischen.

Anschliessend ein grosses – am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit Backtrennspray (oder Olivenöl) ausfetten und den Teig hinein legen.

Danach den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für mind. 24 Std. und max. 60 Std. in den Kühlschrank geben.

Zwischendurch den Teig 2-3x stretchen und falten:
Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder abdecken und im Kühlschrank weiter ruhen lassen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und länglich halbieren.

Dann die Teigenden von links und rechts einklappen und von oben und von unten in die Mitte schlagen.

Den Teig vom Mehl nehmen und mit dem Verschluss nach unten straff zu einem Strang rollen. Darauf achten, dass die beiden Enden leicht in den Spitz verlaufen.

Dann ein Teigtuch bemehlen und die Teiglinge darauf absetzen. Dabei mit dem Tuch eine Falz bilden, und den zweiten Teigling satt an den Falz legen. An beiden Seiten des Teigtuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge bei Raumtemperatur 20 Min. gären lassen. Durch das Teigtuch laufen die Teiglinge nicht zu fest in die Breite, sondern „müssen“ sich eher in die Höhe entfalten.

In der Zwischenzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech, andernfalls mit zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Teiglinge vorsichtig auf ein Backpapier absetzen und mit etwas Weissmehl stauben.

Anschliessend die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) zirka 3 mm tief 3x länglich einschneiden. Die Einschnitte sollten sich zu etwa 1/3 überlappen. Dazu die Messerklinge flach – in einem 45 Grad-Winkel – halten und in einem Zug durchziehen.

Backen

Die Teiglinge mit Hilfe einer Tortenplatte oder einem „Schüssel“ (Holzschaufel) direkt auf den Brotbackstein oder mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben.

Anschliessend zirka 5 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentüre sofort schliessen.

Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen (ACHTUNG: sehr heisser Dampf) , die Temperatur auf 200°C reduzieren und die Brote für weitere 20-25 Minuten knusprig ausbacken.

Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel verpackt ca. 3-4 Tage, oder in Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Weitere Rezepte & Videos zu Brot & Brötchen: hier

Bezugsquellen:

Kuchengitter

SchweizDeutschlandÖsterreich

Küchenmaschine ANKARSRUM 

SchweizDeutschlandÖsterreich

Küchenmaschine Kenwood 

SchweizDeutschlandÖsterreich

Küchenwaage\Digitale Waage

SchweizDeutschlandÖsterreich

Pariserbrotklinge

SchweizDeutschlandÖsterreich

Brotbackstein

SchweizDeutschlandÖsterreich


Weissmehl

SchweizDeutschlandÖsterreich

Print Friendly, PDF & Email
Click Here to Leave a Comment Below 2 comments
Saskia - 9. Juli 2019

Hallo Marcel,
vielen lieben Dank für das tolle Rezept und vor allem deine ausführlichen Erklärungen.
Ich nutze momentan die Mutterschutz Zeit um mein Backwissen zu erweitern und ich konnte schon wahnsinnig viel durch deine Videos lernen!!
Dieses Rezept habe ich gleich in doppelter Menge gemacht und aus der anderen Hälfte des Teigs 6 Brötchen gebacken (dank deiner anderen Videos wusste ich ja auch wie man die formt 😉 ). Der erste Versuch war ein Volltreffer und das Baguette und die Brötchen sind ein Genuss! Mein Mann hat gesagt, die habe ich wohl beim Bäcker geklaut. ;D
Ich freue mich auf mehr! Vielen lieben Dank!
Saskia

Reply
    Marcel Paa - 13. Juli 2019

    sehr cool, herzlichen Dank für diese Rückmeldung.

    Reply

Leave a Reply:

*