Profi Tipp # 60 – Karamell selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

Karamell

 

Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂

 

Karamell

Zutaten:

100 g Zucker
120 g Sahne
10 g Honig
1 Stück Vanilleschote

Zubereitung:

Zuerst  Zucker und Sahne zusammen in einen Kochtopf geben und aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist. Danach den Honig und die Samen der Vanilleschote dazugeben und gut vermischen.

Dann eine kleine Schüssel mit Wasser und einen Pinsel bereitstellen. Anschliessend alles unter ständigem Rühren auf 120 Grad aufkochen. Dann zwischendurch immer wieder mit dem nassen Pinsel die Pfanneninnwand abwischen, damit keine Zuckerkristalle entstehen können.

Dann wenn die Temperatur von 120 Grad erreicht ist (mit Haushalt-Thermometer messen!), die Pfanne vom Herd nehmen und den Pfanneninnenrand nochmals mit dem nassen Pinsel abwischen. Danach die Zuckermasse auf eine hitzebeständige Unterlage (z.B. Silpat Backmatte) giessen.

Nach zirka 2 Std. ist der Karamell schon ausgekühlt. Danach den Karamell mit einem Pizzaschneider (oder einem Ruck-Zuck Teigschneider) beliebig in Streifen und/oder Quadrate schneiden.

 

Gut zu wissen:
Je heisser der Zucker gekocht wird, um so härter wird der fertige Karamell. D.h. mit etwas heisser gekochtem Zucker können z.B. Pralinen und mit weniger heiss gekochtem Zucker Karamellcremes hergestellt werden.  

 

 

Weitere hilfreiche Rezepte & Videos:

– Weitere Profi Tipps aus meiner Konditorei findest Du hier

 

Bezugsquellen:

– Silpat Backpatte: hier
– Haushalts -Thermometer: hier
– Ruck-Zuck  (Teigschneider): hier

 

Kostenlose Torten Umrechnungstabelle hier klicken

Kostenlose Kalkulationstabelle zur Tortenpreis-Berechnung hier klicken

Online Kurse der Einfach Backen Back-Academy hier klicken

 

© Marcel Paa – Einfach Backen
Print Friendly, PDF & Email
Marcel Paa
 

Click Here to Leave a Comment Below 0 comments

Leave a Reply:

*