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Category Archives for "Tipps/Techniken"

Profi Tipp # 58 – Aprikosen-Marmelade selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Aprikosen-Marmelade Zutaten: 500 g Aprikosen 250 g Zucker Saft von 1/2 Zitronen 20 g Pektin Zubereitung: Zuerst  die Aprikosen waschen und entsteinen. Danach die Aprikosen gut durch pürieren. Dann das Pektin zum Zucker geben und […]

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Profi Tipp # 57 – Tortenguss / Piping Gel selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Tortenguss / Piping Gel Zutaten: 500 g Wasser Abrieb von 1/2 Zitrone Saft von 1 Zitrone Abrieb von 1/2 Orange 4-5 grob gehackte Minzenblätter 1 Vanilleschote 200 g Zucker 20 g Pektin Zubereitung: […]

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Profi Tipp # 55 – Kuvertüre / Couverture temperieren – von Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Temperieren der Kuvertüre Die Kuvertüre muss temperiert werden, da sonst die Schokolade grau und matt aussieht. Das heisst, die Kuvertüre muss auf die richtige Verarbeitungstemperatur gebracht werden. Dieser Schritt ist wichtig, um die Kakaokristalle zu stabilisieren. […]

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Profi Tipp # 54 – Royal Icing für hängende Dekoration / Eiweiss Spritzglasur – von Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Royal Icing Konsistenzen Grundsätzlich werden bei Royal Icing drei Konsistenzen unterschieden: – feste Konsistenz – weiche Konsistenz – flüssige Konsistenz       Feste Konsistenz Zutaten für festes Royal Icing: 75 g Eiweiss = 3 Stück 500 […]

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Profi Tipp # 51 – Unterschied der Backtriebmittel – von Einfach Backen – Marcel Paa

Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂     Backtriebmittel Backtriebmittel sind chemische Substanzen oder Mikroorganismen, die zur Teiglockerung verwendet werden. Sie sollen beim Backen Gasbläschen bilden, die Teige oder Massen lockern und gleichzeitig das Gebäckvolumen vergrössern. Die Gasbläschen sollen klein, gleichmässig […]

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Profi Tipp # 50 – Torten aromatisieren – von Einfach Backen – Marcel Paa

Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂     Torten aromatisieren Möglichkeiten zum Torten aromatisieren Cremen aromatisieren (z.B. Buttercreme, Sahnecreme usw.) Ganache aromatisieren (z.B. Alkohol, Fruchsaft, Vanille usw.) Biskuitboden vor dem Backen aromatisieren (z.B. Vanille, Schokolade, Mandeln, Zitronen usw.) Biskuitboden nach dem Backen aromatisieren […]

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Profi Tipp # 49 – Torten Böden füllen und einstreichen – von Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Torten Böden füllen und einstreichen Schokoladen Kuchen: hier zum Video (Buttermasse/Rührteig) Grösse: 2 Tortenringe von 24 cm Durchmesser Zutaten: 660 g Butter 660  g Zucker 12  Stück grosse Eier 660 g Mehl 50 g […]

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Der grosse Buttercreme Ratgeber – von Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Der grosse Buttercreme Ratgeber – NEUER Online-Kurs Alle Infos zum grossen Buttercreme Ratgeber: hier Deine Buttercreme will nicht gelingen oder Du weisst nicht wo der Fehler ist? Dann bist Du hier genau richtig!!! –  […]

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Profi Tipp # 48 – Fondant Torten zum Glänzen bringen – Einfach Backen – Marcel Paa

Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Fondant Torten zum Glänzen bringen Um einen schönen Glanz auf der Torte zu erhalten, benutze ich einen Cake-Steamer. Gake-Steamer am Strom anstecken. Danach mit Wasser auffüllen und einschalten. Sobald das Wasser kocht/dampft, kannst Du mit diesem […]

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Profi Tipp # 47 – Tortenpreise / Verkaufspreise berechnen Teil 3 von 3 – von Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Tortenpreise Verkaufspreise berechnen Teil 3 von 3 Beispiel mit fiktiven Zahlen ► bitte unbedingt auch Teil 1 und Teil 2 anschauen Zu hohe oder zu niedrige Preise für Deiner Backwaren schaden Deinem Unternehmen langfristig. Aber auch im Hobbybereich ist […]

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