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Category Archives for "Backtipps vom Profi"

Roggen Vollkorn Brötchen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Roggen Vollkorn Brötchen Zutaten Brühstück/Vorteig: 120 g Roggen Vollkornmehl 160 g Wasser 25 g Grundsauer (hier zum Video) Zubereitung Vorteig für Roggen Vollkorn Brötchen: Einen Vorteig stellt man sich immer am Vortag schon her. […]

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Müeslibrötchen aus Dinkel Vollkornmehl – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Müeslibrötchen aus Dinkel Vollkornmehl Zutaten Brühstück/Vorteig: 30 g Haferflocken 40 g Hirseflocken 10 g Gojibeeren (oder Rosinen/Sultaninen) 100 g Milch (oder Kuhmilch) 1 Apfel mit Schale, fein geraffelt Zubereitung Vorteig für Müeslibrötchen: Einen Vorteig stellt […]

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Dinkel Vollkornbrot – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Dinkel Vollkornbrot Zutaten Brühstück/Vorteig: 300 g Dinkel Vollkornmehl 300 g Wasser, kalt Zubereitung Vorteig: Einen Vorteig stellt man sich immer am Vortag schon her. Dieser dient einer besseren Frischhaltung und eines aromatischen Geschmackes des Endgebäckes. […]

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Weihnachtsbäckerei Kurs – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Weihnachtsbäckerei Kurs – NEUER ONLINE Alle Infos zum Weihnachtsbäckerei Kurs: hier Du lernst im Kurs unter professioneller Anleitung… Tipps & Tricks Mailänderli Spitzbuben Totenbeinchen Anis-Chräbeli Haselnusslebkuchen Zimtsterne Brunsli Aufbewahrung & Haltbarkeit     ► Kostenlose […]

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Profi Tipp # 58 – Aprikosen-Marmelade selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Aprikosen-Marmelade Zutaten: 500 g Aprikosen 250 g Zucker Saft von 1/2 Zitronen 20 g Pektin Zubereitung: Zuerst  die Aprikosen waschen und entsteinen. Danach die Aprikosen gut durch pürieren. Dann das Pektin zum Zucker geben und […]

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Profi Tipp # 57 – Tortenguss / Piping Gel selber machen – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Tortenguss / Piping Gel Zutaten: 500 g Wasser Abrieb von 1/2 Zitrone Saft von 1 Zitrone Abrieb von 1/2 Orange 4-5 grob gehackte Minzenblätter 1 Vanilleschote 200 g Zucker 20 g Pektin Zubereitung: […]

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Profi Tipp # 55 – Kuvertüre / Couverture temperieren – von Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Temperieren der Kuvertüre Die Kuvertüre muss temperiert werden, da sonst die Schokolade grau und matt aussieht. Das heisst, die Kuvertüre muss auf die richtige Verarbeitungstemperatur gebracht werden. Dieser Schritt ist wichtig, um die Kakaokristalle zu stabilisieren. […]

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Profi Tipp # 54 – Royal Icing für hängende Dekoration / Eiweiss Spritzglasur – von Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Royal Icing Konsistenzen Grundsätzlich werden bei Royal Icing drei Konsistenzen unterschieden: – feste Konsistenz – weiche Konsistenz – flüssige Konsistenz       Feste Konsistenz Zutaten für festes Royal Icing: 75 g Eiweiss = 3 Stück 500 […]

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Profi Tipp # 53 – Rührteige Zusammensetzung & Fehlerquellen – Frag Marcel # 01 – von Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Rührteige – Zusammensetzung & Fehlerquellen Hauptbestandteile der Rührteige Rührteige = Buttermassen Butter dient als Geschmacksträger und verzögert das Austrocknen des Gebäcks / lässt sich bei 20-240 C am besten aufschlagen, die eingeschlagene Luft […]

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Profi Tipp # 52 – 8 Tipps, damit Fondant Torten auch im Sommer bei hoher Hitze gelingen – von Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Tipps damit Fondant Torten auch im Sommer gelingen Fondant Torten immer in den Kühlschrank stellen (auch bei Arbeitsunterbrüchen!) einen qualitativ hochstehenden Rollfondant (Sugarpaste) verwenden Raumtemperatur senken (Klimaanlage, Ventilator) Durchzug erzeugen (Fenster öffnen, Entfeuchter, Ventilator) […]

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