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Monthly Archives: Februar 2017
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Patisserie Kugeln / Schokokuss Schalen – Einfach Backen – Marcel Paa

Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Patisserie Kugeln / Schokokuss Schalen (Biskuitmasse) Zutaten: 4 Eigelb 40 g Weissmehl 20 g Zucker 4 Eiweiss 40 g Zucker 70 g Kartoffel Stärke Zubereitung der Patisserie Kugeln / Schokokuss Schalen: Zuerst Eigelb, Weissmehl und Zucker 10 […]

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Profi Tipp # 40 – Fondant taugliche Buttercreme – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Fondant taugliche Buttercreme Faustregel der Zutaten für Fondant taugliche Buttercreme 40-60 % Butter 40-60 % Zucker 20-35% Eier 20-30% Pudding Sobald diese Prozentzahlen an Eier auf die Gesamtmenge der Buttercreme erhöht wird, ist […]

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Profi Tipp # 39 – Buttercremes im Überblick / Ankündigung Buttercreme Ratgeber – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   6 Buttercremes im Überblick / Ankündigung Buttercreme Ratgeber In diesem Video vergleiche ich folgende Buttercremes: – Deutsche Buttercreme – Italienische Buttercreme – Englische  Buttercreme – Amerikanische Buttercreme – Swiss Meringue Buttercreme – Französische  Buttercreme Dies […]

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Profi Tipp # 38 – Royal Icing für Cookies / Eiweiss Spritzglasur – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Royal Icing für Cookies / Eiweiss Spritzglasur Rezept Zutaten für weiche Konsistenz des Royal Icing: 50 g Eiweiss = 2 Stück 250 g Puderzucker Zubereitung: Zuerst Eiweiss und Puderzucker in einer Küchenmaschine 5 Min. auf der mittleren Stufe […]

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Deko Herzen aus Baiser Masse / Meringue – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Deko Herzen aus Baiser Masse / Meringue (Schneemasse) Zutaten: 3 Stück Eisweiss (90 g) 180 g Zucker Zubereitung: Zuerst Eiweiss in eine sauberer Schüssel aufschlagen und den Zucker unter ständigem Rühren in 3 Etappen […]

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Blätterteig Herztorte zum Valentinstag / Erdbeertorte – Einfach Backen – Marcel Paa

  Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Blätterteig Herztorte zum Valentinstag / Erdbeertorte Blätterteig: hier zum Video Zutaten: 500 g Mehl 200 g Butter 250 g Wasser, kalt 12 g Salz 200 g Butter, kalt zum Eintourieren Zubereitung Blätterteig: Zuerst Mehl und Butter […]

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Profi Tipp # 37 – Rezepte für Diabetiker umwandeln / Diabetiker Rezepte – Einfach Backen – Marcel Paa

Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂   Rezepte für Diabetiker umwandeln / Diabetiker Rezepte Der rezeptmässige Einsatz von Trauben- , Milch-, Malz, Rohr- und Rübenzucker, Invertzucker, Maltodextrinen, und Glucosesirup zu den Teigen und Massen ist verboten. Die wesentlichen Anforderungen an Back- und […]

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Profi Tipp # 36 – Abziehfolie-Transferfolie für Schokolade / Schokoprint – Einfach Backen – Marcel Paa

Wenn Du keine neuen Videos auf YouTube von mir verpassen möchtest, abonniere einfach direkt hier per Klick meinen YouTube-Kanal 🙂     Abziehfolie-Transferfolie für Schokolade / Schokoprint mit Kuvertüre  Perfektes Temperieren von Kuvertüre: hier zum Video Die Kuvertüre muss temperiert werden, da sonst die Schokolade grau und matt aussieht. Das heisst, die Kuvertüre auf Verarbeitung Temperatur zu […]

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